Раки — польза, вред и правила варки раков


Полезные свойства раков изучены уже давно, так как этих животных употребляют в пищу уже сотни или даже тысячи лет. Наши предки ели раков не лишь для разнообразия и удовольствия, а потому, что польза раков давно доказана и научно подтверждена.

Полезность раков

Это один из самых полезных продуктов, который вдобавок отличается уникальными вкусовыми качествами. Мясо раков легко усвояемо и основное — очень питательно. В этом продукте содержится много белка, при этом полностью отсутствует вредный для организма холестерин.

Частое употребление раков не лишь полностью безопасно для человеческого организма, но и наоборот, исключительно полезно. Поэтому на вопрос вареные раки польза и вред для организма ответить несложно.

Кроме белка в рачьем мясе есть и другие полезные компоненты, которых если не больше, то не меньше, нежели в самых ценных породах рыбы.

Рачье мяско

Это в первую очередь фосфор, железо, кобальт, магний, кальций и калий. Несмотря на то, что это мясо так питательно, калорийность его очень низкая, а жиров всего лишь около одного процента. Поэтому употреблять раков можно даже при самых строгих диетах, 100 грамм — 77 калорий.

Лечебные свойства

Очень часто раков назначают при следующих заболеваниях:

  • сердечная недостаточность;
  • слабость сосудов;
  • почечные заболевания;
  • болезни поджелудочной.

Включение в рацион рачьего мяса благотворно влияет на работу печенки, а кроме того чистит желчевыводящие пути. Если регулярно употреблять мясо этих речных обитателей, то в короткие сроки налаживается пищеварение и исцеляется желудок.

В свою очередь высоко содержание витамин группы В (12, 1, 2, 6), а так же С, D, К, и это при практически полнейшем отсутствии холестерина. Нельзя также обойти вниманием высокое содержание важных для человеческого организма кислот, а именно фолиевой.

Очень часто раков рекомендуют, есть с профилактической целью, а также останавливают такое заболеванию как зоб. Рачье мясо содержит йод, что является профилактикой болезней щитовидки. Говоря вообще о пользе ракообразных стоит упомянуть, что йода в их мясе почти в 100 раз более, нежели в говядине. Вследствие этого мясо раков можно есть не лишь взрослым, но и детям.

Большое процентное содержание серы положительно влияет на здоровье человека. Однако в случае неправильного приготовления и хранения все полезные качества раков могут быть попросту сведены к нолю. А именно в случае если они хранятся и готовятся в алюминиевой посуде.  Алюминий просто разрушает большинство полезных элементов и соединений. Это можно заметить даже визуально по темному оттенку мяса. Наилучшей посудой для хранения раков считается стеклянная.

В хитиновом покрове раков так же содержится много полезных веществ, которые обладают антисептическими и заживляющими свойствами. Раки могут жить только в водоемах с чистой водой, поэтому употреблять их в пищу можно без опаски.

Видео «Польза раков»

В этом видео рассказывает полезны ли раки для всех или есть противопоказания.

Когда лучше есть и ловить раков

Существует довольно любопытная примета, согласно которой ловить и есть раков нужно лишь в те месяцы, в названии коих есть буква «Р». По сезонам это осень — зима. И этот факт подтвержден научно. Конкретно в этот период рачье мясо самое вкусное. Из гуманных и эстетических соображений не стоит ловить раков весной и летом, так как в это время они линяют и заняты выводом и сохранением потомства. Более того законодательно лов раков в данный период запрещен и если вы будете пойманы за этим занятием вы будете привлечены к ответственности.

Ловля раков

Многие, не знают, полезны ли в раках иные части тела кроме шейки. На этот вопрос даем утвердительный и однозначный ответ — в раках съедобно практически все кроме головы и панциря. Мяско содержащееся в клешнях даже более нежное, чем то которое находится в шейке, а  полезные свойства такие же. У нас по традиции раков едят варенными обычным способом, т.е. просто посолив воду. И напрасно, кроме того, что варить их можно с различными приправами из рачьего мяса можно готовить салаты, закуски даже супы.

Улучшение регенерации

Раки рекомендуют, есть тем, кому по каким либо причинам довелось побывать в условиях повышенной радиации, а также после лучевой терапии и лучевых заболеваниях. В свою очередь их нужно есть тем, кому были удалены злокачественные опухоли. В раковых панцирях содержатся уникальные элементы улучшающиеся регенерацию организма, что способствует быстрейшему восстановлению тканей после удаления злокачественных опухолей. В давние времена доктора советовали из сушеных рачьих панцирей делать порошок, которым обрабатывали раны, это способствовало их заживлению. Раки помогают быстрее поправляться практически после многих болезней. Исключительно полезны для тех, кто вследствие каких-либо заболеваний сильно потерял в весе, т.е. при истощении организма.

Раковый супчик

Готовить раков несложно. У нас их по давно сложившейся традиции варят, предварительно посолив воду с укропчиком иногда с пивком. Французские кулинары при приготовлении раков используют вино, а шведы любят ложить сахарок. Раки очень хороши не лишь с пивком, но и с вином, при этом их желательно полить сметанкой.

Приготовление раков это личное дело каждого, но как бы то ни было это исключительно вкусный и полезный продукт.

Вредно ли мясо раков

Нужно знать, что в рачьем мясе находятся хоть и в малых количествах насыщенные жиры и углеводы. Поэтому кому они противопоказаны по тем или иным причинам желательно есть лишь их шейки, которые находятся в брюшке этого животного. Ракообразные не переносят грязную воду, вследствие этого в них не могут находиться элементы опасные для здоровья. Но злоупотреблять даже таким диетическим продуктом как мясо рака так же не стоит, так как это может вызвать аллергию.

В мясе раков полностью отсутствуют канцерогены, и вдобавок данный продукт значительно снижает возможность появления онкологических заболеваний.

Противопоказания

Ни в коем случае нельзя есть мертвых ракообразных, в противном случае можно отравиться. Раков нельзя есть в том случае если у вас индивидуальная непереносимость к рачьему мясу. Так же не рекомендовано мясо при заболеваниях щитовидной железы. В свою очередь стоит полностью отказаться от ракового мяса, если у вас аллергия на рыбные продукты.

Женщинам в период беременности так же стоит частично или полностью отказаться от раков, в противном случае возможны аллергии.

Так же нельзя злоупотреблять данным продуктом во время грудного кормления.

Детям грудного возраста нельзя давать данный продукт даже в маленьких дозах из-за риска появления аллергий.

Раки в косметологии

В косметологии уже длительное время исключительно широко применяется хитозан, вследствие уникальной способности образования на кожной поверхности защищающего слоя препятствующего утрате влаги. Он равным образом обладает превосходными защитными качествами, улучшая устойчивость кожи к ультрафиолету и агрессивным воздействиям.

Естественность хитозана гарантирует его практически идеальную связь с клетками и усвоение человеческим организмом. Данный продукт нетоксичен и полностью безопасен, в том числе и для очень нежной кожи, делая его совершенным ингредиентом при изготовлении разных продуктов косметологии.

Косметические препараты на основе хитозана омолаживающе действуют на кожу, улучшают ее восстановление, оказывают легкое бактерицидное действие. На его основе делаются:

  • кремы;
  • маски;
  • пилинги;
  • лосьоны;
  • пудра и многое другое.

Диеты для похудения на основе раков

Невысокая калорийность и фактически полнейшее отсутствие жиров в рачьем мясе ставят его в один ряд с лучшими продуктами для тех, кто желает похудеть. При этом оно отличается высокой питательностью потому, что в нем содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. К примеру, если взять так широко разрекламированную кремлевскую диету, то в ней указано, что раков можно есть без ограничений (естественно не выходя за рамки разумного).

Раки для похудения

Хитозан даже применяется при изготовлении препаратов для похудения. Известно, что, оказываясь в организме человека, он начинает притягивать к себе липиды, связывая их и тем самым препятствуя усвоению и впоследствии выводит их, мешая накоплению жира.

Нужно знать

Невзирая на многие положительные качества и исключительность состава и замечательные кулинарные качества, рачье мяско есть можно не всем так как оно у многих может вызвать аллергию.

Равным образом раков нельзя есть в случае индивидуальной непереносимости.

Источник: fermabusines.ru

Так уж сложилось, что большинство наших граждан воспринимают варёных раков всего лишь как банальную закуску к пиву, некую старорежимную разновидность современных чипсов, сухариков и расфасованного по пакетикам «кальмара» (обратите внимание на кавычки!).

Между тем, это совершенно не так: варёные раки были традиционным русским деликатесом, а польза варёных раков без всяких натяжек делает их ценнейшим диетическим продуктом!

Так уж сложилось, что большинство наших граждан воспринимают варёных раков всего лишь как банальную закуску к пиву, некую старорежимную разновидность современных чипсов, сухариков и расфасованного по пакетикам «кальмара» (обратите внимание на кавычки!).

Между тем, это совершенно не так: варёные раки были традиционным русским деликатесом, а польза варёных раков без всяких натяжек делает их ценнейшим диетическим продуктом! 

Судите сами: раки не живут в грязной воде, следовательно по определению являются экологически чистым продуктом. Одно только это обстоятельство говорить о пользе варёных раков: на ваш стол попадает гарантированно чистый, природный продукт. Некоторые, правда, возражают: в природе рак не брезгует падалью, а следовательно вред варёных раков налицо. Но так ли это? Прежде, чем говорить о вреде варёных раков, давайте посмотрим, что в итоге содержит их нежное, деликатесное мясо, давшее ракам громкое имя как одной из самых лакомых закусок на традиционном русском столе. 

РАКОВ РЕКОМЕНДУЮТ ЛИЦАМ, СТРАДАЮЩИМ СЕРДЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ, БОЛЕЗНЯМИ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, ПЕЧЕНИ И ПОЧЕК

Итак, в мясе раков содержится большое количество витаминов C, D, E, K, B1, B2, B12, B6. Далее к вопросу о пользе варёных раков стройно примыкают не менее востребованные нашим организмом кальций, фосфор, калий, магний, железо, а также сера, кобальт и йод. Многое из перечисленного вы найдёте в составе современных витаминных комплексов – это тоже к вопросу о пользе варёных раков. Поэтому не удивительно, что раков рекомендуют лицам, страдающим сердечной недостаточностью, болезнями поджелудочной железы, печени и почек. Здоровому человеку раки помогут поддержать жизненный тонус за счёт поступления в организм витаминов и микроэлементов, улучшат обмен веществ, помогут очистить желчевыводящие пути и печень. Мы уж не говорим о пользе варёных раков в народной медицине, где из их панцирей делали лекарственные порошки – естественный антисептик, ускоряющий заживление ран.

ВАРЕНЫЕ РАКИ — ПОИСТИНЕ ДИЕТИЧЕСКИЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ!

Что ж, согласитесь, всё сказанное о пользе варёных раков уже не плохо! А тут ещё и содержание жиров – не более 1 процента! В отличии от калорийных чипсов и сухариков, которые содержат жиры и быстрые углеводы, от раков вы не поправитесь. В деле борьбы за стройность вашей фигуры польза варёных раков, стало быть, налицо.

Подведём итоги: польза варёных раков гораздо очевиднее, чем вред варёных раков, который в этом продукте, если он свеж и правильно приготовлен, не обнаруживается. Так что ешьте варёных раков – и будьте здоровы!

Источник: rakovarka.com

Раки являются любимым блюдом не только жителей славянских стран, но и Европы, Америки и др. Нашим предкам мясо этих водных жителей полюбилось за чрезвычайно нежный вкус. Однако, некоторые брезгуют такой пищей, потому как раки питаются падалью. Споры о их пользе и вреде для организма не утихают до сих пор.

Полезные свойства раков

Польза раков заключается, прежде всего, в наличии ценного легкоусвояемого белка. Жиров и углеводов в мясе этих водных жителей практически не содержится, поэтому их могут без опасения включать в свой рацион спортсмены и лица, ведущие борьбу с лишним весом.

Ракообразные, так же, как и рыба и морепродукты, невероятно полезны. В них присутствуют витамины D, Е, К и группы В, а также минералы – магний, фосфор, кобальт, железо, сера, калий и другие, которые обуславливают свойства этого членистоногого стимулировать процессы метаболизма и улучшать работу поджелудочной железы, желудка, печени, почек и сердца с сосудами.

Польза вареных раков заключается в их способности выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды, поэтому их советуют активно включать в рацион в тем, чье здоровье пострадало в зоне радиоактивного заражения.

Членистоногие являются отличной профилактикой болезней щитовидной железы, а еще они оказывают на организм общеукрепляющее действие, в связи с чем рекомендованы лицам после операций и тяжелых болезней.

Есть мнение, что они могут помочь поправить здоровье женщин, страдающих от онкологии молочной железы. Существует даже рецепт приготовления настойки на спирту с использованием панциря этого членистоногого, которая помогает восстановить поврежденные ткани груди. А еще это снадобье используют для борьбы с вредными привычками.

Вред раков

Польза и вред раков несопоставимы. Противопоказаний к их употреблению практически нет, если конечно человек не страдает от аллергии на этот продукт. По этой причине мясо членистоногих не рекомендуют давать маленьким детям.

Раки могут принести вред только в том случае, если при варке членистоногие были уже мертвы. Кроме того, их не советуют готовить в алюминиевой посуде и держать там после приготовления, так как это может отрицательным образом сказаться на качестве продукта.

Варим раков в домашних условиях

Многие интересуются, как варить раков дома? Надо сказать, что рецептов приготовления членистоногих существует великое множество. Кто-то не признает никаких изысков и считает, что в воде должны быть только соль и укроп. Кто-то предпочитает экспериментировать и искать способ приготовления, позволяющий существенно улучшить вкус готового продукта.

Но как бы то ни было, пойманных раков сначала нужно хорошо вымыть, а уже потом помещать в емкость с водой. Помните, что кидать членистоногих нужно в кипящую воду! И если в процессе варки некоторые из них всплывут, раздуются с выделением неприятного запаха, то можно сделать вывод, что на момент варки раки были мертвы и употреблять их в пищу нельзя.

Как правильно варить раков? Универсального рецепта не существует. Кто-то вместо воды использует пиво, кто-то не представляет этого водного обитателя без лимона, а для кого-то нет ничего хуже забивать вкус его мяса чем-то еще.

Время варки раков

Доведя воду до кипения, необходимо приступить к погружению членистоногих в бурлящую жидкость, причем по одному и вниз головой. Если засыпать их всем скопом, то это снизит показатели температуры воды, кипение прекратится и раки будут ползать по дну, умирая долго и мучительно. Это нецелесообразно не только из гуманных соображений, но и потому что это отрицательным образом отразится на качестве мяса. Сколько варить раков после закипания? Членистоногие должны томиться в кастрюле 10–15 минут, причем без крышки. Периодически их нужно помешивать.

Сколько минут варить раков, мы уже сказали, но если вы забыли засечь время, ориентируйтесь на цвет панциря. Как только он станет ярко-красным, плиту можно выключить и вынуть членистоногих из кастрюли, хотя бывалые пользователи рекомендуют подержать их в емкости еще минут 20, чтобы они успели впитать в себя вкус и аромат используемых специй.

Вот несколько рецептов приготовления:

  • Воду в кастрюле посолить из расчета 1 ст. л. на литр жидкости. Добавить смесь перцев, лавровый лист, укроп и половину средней луковицы. Закипятить, бросить раков, а через 10–15 минут выключить плиту и оставить членистоногих еще на 20 минут под крышкой. После вынуть и подавать на стол;
  • Вылить в кастрюлю светлое пиво, добавив соли из расчета 1 ст. л. на 1 литр пенного напитка. Как закипит, кинуть раков. Варить около 5–10 минут и тоже дать 20 минут времени настояться. После вынимать и выкладывать на блюдо, украшая зеленью и дольками лимона;
  • Отварить членистоногих в подсоленной воде в течение 10 минут, а после влить огуречный рассол из расчета 1 стакан на 2 литра жидкости. Доварить в этом растворе еще 5 минут. После сразу вынуть и подавать на стол.                                                                                                         

Вот и все советы, и рекомендации. Готовых раков долго не храните: их нужно съесть в течение 12 часов. Приятного аппетита!

Источник: PolzaVred.ru

Речной рак — вид десятиногих ракообразных из инфраотряда Astacidea.

Тело состоит из головогруди и плоского членистого брюшка. Головогрудь состоит из двух частей: передней (головной) и задней (грудной), которые срослись между собой. Спереди на головном отделе есть острый шип. В углублениях по бокам шипа на подвижных стебельках сидят выпуклые глаза, а спереди отходят две пары тонких усиков: одни короткие, другие длинные.

Клешни речной рак использует для защиты и нападения. Брюшко рака состоит из семи члеников, имеет пять пар двуветвистых конечностей, которые служат для плавания. Шестая пара брюшных ног вместе с седьмым брюшным сегментом образует хвостовой плавник. Самцы крупнее самок, обладают более мощными клешнями, также у самок членики брюшка заметно шире, чем головогрудь. При потере конечности, после линьки отрастает новая. Окрас меняется, в зависимости от свойств воды и места обитания. Чаще всего окрас зеленовато-бурого цвета, коричневато-зеленоватый или иссиня-коричневый.

Распространён в пресных водоёмах на всей территории Европы. Его можно встретить в пресной чистой воде : реки, озера, пруды, быстрые или проточные ручьи (глубиной 3-5 м и с впадинами до 7-12 м). Охотится речной рак ночью. Днем прячется в укрытиях (под камнями, корнями деревьев, в норах или любых предметах, лежащих на дне), которые охраняет от других раков. Роет норы, длина которых может достигать 35 см. Летом живет в мелкой воде, зимой перебирается на глубину, где грунт крепкий, глинистый или песчаный.

С древнейших времён раки широко используются в пищу человеком. Остатки панцырей речных раков найдены в так называемых «кухонных кучах» неолита. В основном раки обрабатываются варкой в подсоленной воде, и приобретя своеобразный красный оттенок и аппетитный запах подаются к столу приправленные зеленью (укропом, петрушкой, сельдереем и др). При варке речных раков (и вообще ракообразных) они краснеют. Изменение окраски покровов ракообразных объясняется тем что в них содержится очень большое количество каротиноидов. Наиболее часто встречающийся в покровах ракообразных пигмент — астаксантин, в чистом виде имеющий насыщенный ярко-красный цвет. До термообработки, и у живых раков, каротиноиды соединены с различными белками, и цвет животного обычно синеватых, зеленоватых и бурых тонов. При нагреве соединения каротиноидов и белков легко распадаются и освобождённый астаксантин придаёт телу животного насыщенный красный цвет.

Перед разделкой рака следует слегка обварить в кипятке, так как мясо плохо отделяется от панциря. При этом мясо уплотнится, и будет легко отставать от панциря; кроме того, можно будет использовать и печень раков.

Полезные свойства рака речного

Основной объём питательного мяса раков находится в брюшке, и несколько меньшее его количество в клешнях.

Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, питательное и имеет превосходный вкус. По составу оно содержит большое количество белка, и малое содержание жиров. Мясо речного рака является высококачественным диетическим и вкусным продуктом, легко усваивается, содержит большое количество белков до 16%, кальция, витаминов E и В12 и минимум калорий, жиров и холестерина.

Процентное соотношение объёма мяса речного рака в сравнении с другими ракообразными употребляемыми людьми в пищу, становится очевидно что речной рак не является рекордсменом, хотя и превышает ряд пищевых крабов. Иными словами во взрослом речном раке мало мяса. Если килограмме цельных креветок содержание мяса около 400 грамм, то в килограмме речных раков едва 100—150 грамм (брюшко и клешни), в то же время речные раки приблизительно в 3-4 раза дороже. Вероятно само потребление речных раков в основном держится на довольно привлекательном внешнем виде всевозможных блюд украшенных варёными раками, и от части давними традициями.

Мясо рака содержит много серы, поэтому его не следует хранить в металлической посуде, так как от соприкосновения с ней оно чернеет и портится. Необходима стеклянная посуда. Если используют линялых раков, то их просто разделяют на части и прямо цепляют на крючки. Хранившихся при пониженной температуре и не успевших слинять раков примерно за сутки переносят в теплое помещение и кладут в воду, чтобы они успели слинять.

В рекордсменах по наличию натрия

Опасные свойства рака речного

Зачастую раковое мясо может становиться причиной аллергии. Объясняется это тем, что у него достаточно уникален химический состав.

Аллергия может развиться на любой из компонентов состава рака, а наиболее распространенным считается белок. На него может возникать аллергия именно после употребления раков, рыбы и морепродуктов.

Часто диетологи рекомендуют воздержаться от активного употребления мяса рака тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой. Этот пункт доктора всегда подчеркивают, поскольку люди, думая, что большое количество йода положительно скажется на болезни, часто едят слишком много.

Поэтому врачи напоминают, что йод, который есть в мясе рака, может помочь исключительно как способ профилактики. Для лечения проблемы он не годится.

Важен и способ приготовления раков. Так, варить можно исключительно свежих раков. Если опустить этот момент, можно получить серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Профессионалы не рекомендуют помещать приготовленных раков в посуду из металла. Объясняется это просто – в их составе много серы. Этот элемент «помогает» продукту чернеть и быстро портиться. Поэтому стекло – лучший материал для длительного и безопасного хранения раков.

А вы знаете, как правильно и вкусно приготовить раков? Попробуйте рецепт из этого видео.

Рейтинг материала: 3.7/5, оценок: 6

Смотрите также свойства других продуктов:

Источник: edaplus.info

Даже те, кто уже многократно варил раков, допускают ошибки в процессе приготовления этого блюда. В итоге мясо имеет неправильную консистенцию. Да и вкусовые качества морепродуктов оставляют желать лучшего. Иногда даже вовсе получается нечто несъедобное. Ну а те, кто никогда не готовил раков, неправильно делают абсолютно всё. Чтобы раки получились аппетитными, вкусными и сытными, необходимо взять нужное количество этого продукта, правильно посолить и добавить другие ингредиенты так, чтобы не испортить блюдо. 

Огромное влияние на вкус оказывает количество соли, время приготовления, другие ингредиенты. Подробнее о том, как готовить раков, рассказано ниже. Даны рекомендации начинающим кулинарам, а также и тем, кому уже доводилось заниматься приготовлением этого деликатеса. Приведены два рецепта. 

Рекомендации 

Прежде чем переходить к рецептам, необходимо прислушаться к основным рекомендациям. 

1.  Живые или мёртвые? 

Один из наиболее частых вопросов, задаваемых теми, кто желает научиться готовить раков: «Можно ли варить живыми?» Ответ на него звучит не просто положительно. Раки обязательно должны быть живыми. Но чтобы долго не мучить их, лучше сразу опускать в кипяток. 

Важно! Выбирая раков в магазине, следует обращать внимание на их хвостики. Если они прижаты к брюшку, значит, рака поймали недавно. Именно на таких и следует останавливать свой выбор. 

2. Время приготовления 

Как и в случае с любым другим блюдом, не обходится без вопроса, касающегося времени приготовления. В кипящей воде раки варятся недолго. Всё зависит от их размера. Самые маленькие могут быть готовы уже через пять минут после погружения в кипяток. Средние варятся десять минут. Ну а самые большие – четверть часа. 

Но после выключения плиты раков рекомендуется ненадолго оставить в охлаждающейся воде. Сколько именно времени они должны в ней находиться, зависит от количества добавленной соли. Минимум – полчаса. Максимум – четыре часа. Не нужно варить уже приготовленных раков повторно. От этого ухудшится консистенция мяса. 

3. Как солить? 

А ещё один часто задаваемый вопрос как раз связан с количеством соли. Здесь всё зависит от объёма воды. Оптимальный вариант – 1 ст. л. на литр. В этом случае раков нужно будет долго настаивать в охлаждающейся воде. 

Если же времени на настаивание нет или если требуется получить более солёное блюдо, то можно насыпать соли чуть побольше. Впрочем, намного увеличивать количество соли не нужно. Так, в 5-литровую кастрюлю с водой потребуется добавить не 5 ложек, а 6 или 7. 

4. Специи и приправы 

Раки не будут столь восхитительно вкусными, если не добавить в них специи и приправы. Обычно используются лук и чеснок. Но основной ингредиент – укроп. Он должен быть сушёным и иметь семена. Можно, конечно, взять и свежий укроп, но тогда блюдо будет менее вкусным и не таким ароматным. Если нет укропа, можно заменить его петрушкой.

5. Подготовка 

После покупки раков обязательно нужно помыть. Для этого их заливают обычной водой и ждут пару часов. Не рекомендуется использовать водопроводную воду, так как раки могут в ней погибнуть. Лучше взять чистую отстоянную воду. Она не должна быть ни горячей, ни холодной. Оптимальная температура – около 20 градусов. 

Важно! Чтобы мясо раков стало более нежным и наполнилось соком, их перед варкой можно замочить в молоке или в растворе сметаны. 

Раки варёные «В первый раз»

Приведём простой рецепт приготовления раков для тех, кто собрался делать это впервые. Потребуется минимум времени и ингредиентов.

Ингредиенты 

Берём дюжину живых раков, половину пучка петрушки, несколько зонтиков сушёного укропа, три ложки соли на кастрюлю воды и 4 лавровых листа. 

Приготовление 

  1. Сначала раков нужно помыть. Для этого заливаем их водой в большой посуде. Долго вымачивать не стоит, особенно если используется водопроводная вода. Ведь они могут впитать её вместе со всеми вредными примесями. Лучше несколько раз поменять воду, чтобы смылась грязь. 
  2. Берём кастрюлю, наливаем в неё три литра воды и насыпаем 3 ложки соли. 
  3. В подсоленную воду опускаем зонтики укропа, петрушку и лавровые листы. Если какой-то зелени дома нет и времени бежать в магазин тоже нет, так как раки должны до опускания в кастрюлю оставаться живыми, то можно обойтись без неё. Поэтому несмотря на то, что укроп используется в классическом рецепте для придания блюду нужного, «правильного» вкуса, его можно заменить на петрушку. Эта зелень способна придать ракам особый аромат. 
  4. Подождав, пока вода закипит, можно начинать закладывать в неё морепродукты. 
  5. Примерно через 10 минут выключаем плиту. Пока пряный бульон охлаждается, раки должны находиться в нём. 
  6. Уже через полчаса можно доставать раков и начинать трапезничать, наслаждаясь восхитительным вкусом этих деликатесов. 

Варёные раки «Вкус детства» 

Вкус этого блюда обязательно напомнит о детстве тем, кто родился и вырос на берегу реки и всё лето занимался ловлей раков. Способ приготовления очень прост. На всё потребуется около 40 минут. Но блюдо получается очень вкусным. Главное, предварительно правильно выбрать раков. Они должны быть свежепойманными и живыми. 

Ингредиенты 

Понадобится 1,5 кг раков, 3 л воды, соответствующее количество соли (то есть 3 ложки), пучок сушёного укропа, 5 лавровых листов, 6 горошин перца и 6 горошин душистого перца. 

Приготовление 

  1. Раков моем в проточной воде, чтобы на них не осталось загрязнений. 
  2. Ставим на плиту воду, добавляем специи, кладём раков. 
  3. Насыпаем соль, когда вода закипит. 
  4. Варим полчаса. Затем можно доставать готовых раков и наслаждаться вкусом детства. 

Вывод

После приготовления варёных раков нужно правильно подать. Для этого используется глубокая тарелка. Морепродукты перед подачей поливаются соусом или бульоном, в котором они варились. Для украшения используют свежую зелень или тоненькие дольки лимона. Есть их нужно начинать с хвоста, поскольку именно здесь мясо самое вкусное и нежное. Затем постепенно можно переходить к клешням и спинке.  

Источник: nyamkin.ru