Сливочный сыр


Сыроделие – непростой, но увлекательный процесс. В нем учитывается множество нюансов: проводится правильный расчет количества ингредиентов, подбираются самые нежные сметанные сливки. Рецепты сливочного сыра легко приготовить в домашних условиях, однако важно соблюдать пропорции.

Как сделать мягкий сырный продукт?

Мягкий сырный продукт нередко используется как прослойка для торта или в качества самодельной пасты для перекусов. Им украшают ароматные капкейки. Воздушная сырная масса присутствует даже в рецепте знаменитого крем-чиза.

Сливочный продукт – находка для хозяйки: если смешать массу с измельченной зеленью и специями, получится отличная добавка к свежеиспеченному ароматному хлебу.

Чтобы сделать сыр дома, понадобится всего 400 г сметаны жирностью до 25%, 450 г ряженки с жирностью не больше 4% и 450 г кефира, но с жирностью от 3,2%. Ингредиенты не только простые, но и доступные по цене.

На первом этапе все составляющие будущего вкусного сыра замораживаются. Для таких целей используются обычные пакеты или контейнеры. В них помещается каждый измельченный ингредиент. Пакеты оставляются в морозилке на несколько часов.

Замороженные ингредиенты перекладывают в марлевый мешок, его завязывают на узел и отбрасывают на дуршлаг. Сверху устанавливается небольшой пресс, а снизу оставляют емкость для лишней сыворотки. Масса отстаивается при температуре 16-19°С.

По истечению нескольких часов сыр перекладывается в чистую емкость, и смесь перемешивается. Готовый продукт используется для приготовления различных блюд, а сыворотка пригодится для замешивания теста на оладьи или блины.

Сливочный сыр: классический рецепт

В классическом рецепте домашнего сыра сохраняется определенная пропорция: на литр молока жирностью до 3,2% подготавливается пол килограмма негустой сметаны, 400 мл сливок. Из таких ингредиентов получится 1 кг готового продукта.

Пошаговое приготовление:

  1. Все компоненты соединяем в большой металлической емкости.
  2. Размешиваем их до однородной массы.
  3. Смесь оставляем ровно на 8 часов в теплом месте, чтобы произошло сквашивание и отслоение сыворотки.
  4. Когда возникает цельный сгусток, его аккуратно проверяют на степень готовности. При надавливании продукт должен немного пружинить.
  5. Сквашенное сырье переливаем в емкость с толстым дном и выставляем на огонь. Прогревание помогает отделяться сыворотке. Когда жидкость закипит, емкость снимаем с плиты.
  6. Наполовину готовый сыр оставляем на 12 часов. После массу собираем в марлю, собранную в несколько слоев, и подвешиваем для стекания сыворотки.
  7. Процесс отстаивания занимает не меньше 8 часов. Когда сыворотка стечет, марлю срезаем и достаем свежеприготовленный продукт.

Для приготовления двух и более килограмм сырного продукта, придется увеличить количество ингредиентов вдвое.

Маскарпоне в домашних условиях

Мягкий сыр давно покорил сердца гурманов, но его стоимость неоправданно высокая. Кремовый Маскарпоне при желании удастся приготовить в домашних условия, что позволит сэкономить и не беспокоиться о качестве продукции.

Чтобы сделать натуральный сырный продукт, используют процесс сквашивания сливок.

Домашняя технология изготовления Маскарпоне отличается от заводской: производители нередко используют для его приготовления винную кислоту, а дома такой компонент заменяют обыкновенным соком лимона.

Основные ингредиенты домашнего Маскарпоне:

  • половина литра сливок жирностью 25%;
  • такое же количество 30-процентных сливок;
  • 45 мл сока лимона.

Сливки осторожно переливают в кастрюлю с толстым дном и ставят на плиту на слабый огонь. Их нагревают ровно до 85 °С. Сливки нельзя доводить до кипения, иначе Маскарпоне не получится. Для измерения температуры жидкости используется специальный термометр.

Когда сливки будут доведены до правильной температуры, кастрюлю снимают с плиты, а в жидкость добавляют сок лимона. Ингредиенты быстро перемешивают до образования густой смеси. Ее снова помещают в кастрюлю. Продукт прогревается до 3 минут.

Следующий этап: смесь остужается до 18-20 °С. На дуршлаг застилают марлю, а сверху выливают густые сливки. Ткань подвешивают над миской или любой другой емкостью. Смесь отстаивается в течение суток в холодильнике. Правильно приготовленный Маскарпоне имеет густую и кремовую консистенцию.

Сливочно-творожный сыр

Вкусный сыр с нейтральным послевкусием подходит даже для диетического питания. На его приготовление уходит не больше 30 минут.

Инвентарь для приготовления сыра найдется на любой кухне – кастрюля с толстым дном или мультиварка. Необходимые ингредиенты: стакан кефира 2%, треть стакана сливок 30%, литр молока с жирностью 3,2%.

Этапы приготовления:

  1. Все ингредиенты выливаем в кастрюлю или чашу мультиварки.
  2. Тщательно их перемешиваем до получения однородной, густой массы.
  3. Если сыр готовится в мультиварке, выставляется режим Тушение. Если используется кастрюля, ее подогревают на плите на среднем огне.
  4. Смесь не накрывают крышкой, потому что все время готовки необходимо следить за состоянием смеси. Если она свернется, ингредиенты будут испорчены.
  5. Чтобы достичь температуру в 85 °С, кастрюлю греют в течение 20-25 минут. Для точной проверки режима используется специальный термометр.
  6. Смесь переливают на марлю.

Лишняя жидкость должна полностью стечь, но нельзя допускать пересушки смеси, иначе сыр получится сухим и невкусным.

Из молока со сливками

Сыр из молока со сливками имеет нежную консистенцию и простой вкус. Натуральный продукт не содержит консервантов и эмульгаторов, поэтому полезен как взрослым, так и детям.

Чтобы сделать такой продукт дома, используют яблочный уксус либо сок лимона. Кислый ингредиент необходим для процесса ферментации и не будет чувствоваться во вкусе готового сыра.

Жирность сливок подбирается по желанию. Для рецепта необходимо: 1 литр молока, 2 стакана сливок и 30 мл яблочного уксуса или лимонного сока.

Этапы приготовления:

  1. Сливки смешиваем с молоком, пока смесь не станет однородной.
  2. Смесь ставим на медленный огонь и нагреваем до 85 °С. Сливки с молоком не должны свернуться.
  3. Последний компонент вливаем в горячую смесь.
  4. Смесь готовится на маленьком огне до 10 минут. Она постепенно загустеет.
  5. Смесь переливаем в мешок из марли и подвешиваем над емкостью для устранения лишней влаги.
  6. Через 12 часов сыр достаем из мешочка.

Такой сыр хранится только в холодильнике. Срок его хранения – 4-5 дней.

Готовим сыр Филадельфию

Филадельфия – известный во всем мире сливочный сыр. У него простая рецептура и доступные условия длительного хранения. Он идеально дополняет десерты, закуски и салаты.

Для домашнего рецепта понадобится: кефир с жирностью 3,5% или натуральный йогурт – любой основы необходимо ровно 2 стакана. Также используют 1 стакан нежирной сметаны, соль и чайную ложку сока лимона.

Поэтапное приготовление Филадельфии: соединяем йогурт и сметану, добавляем соль и лимонный сок, а после устанавливаем дуршлаг над кастрюлей с натянутой поверх марлей.

Следующий этап – переливаем смесь на марлю и завязываем ее в мешок. Смесь отправляем на 24 часа в холодильник, чтобы она не испортилась. Спустя сутки получается домашняя Филадельфия.

Вариант приготовления из сметаны

Самым простым ингредиентом для приготовления сливочного сыра является отвешенная сметана. Вкусовые качества конечного продукта полностью зависят от основного компонента. Сметана должна быть сладкой, без неприятного кислого послевкусия.

Для приготовления одной порции сливочного сыра понадобится 0,5 л сметаны. Жирность главного ингредиента должна составлять не меньше 20%.

Приготовление проходит по стандартной схеме: слаживаем марлю в несколько слоев и натягиваем их на миску. На марлю наливаем сметану. Марлевый мешочек подвешиваем над любой емкостью для стекания сыворотки.

Сыворотка отделяется от готового продукта в течение 10-12 часов. Когда лишняя влага отстоится, сырную массу придется немного взбить, чтобы она была более пышной и нежной.

Чем заменить сливочный сыр в приготовлении блюд?

В домашних условиях не получится на все 100% повторить промышленную технологию, поэтому полученный готовый продукт будет отличатся от покупного из супермаркета.

Заменителями сыра называют продукцию с похожей консистенцией или вкусом. Для таких целей подойдет нежирный, мягкий творог: его протирают через сыто и немного взбивают.

Блендер также поможет взбить творог в нежную сырную массу. Для однородной консистенции в полученную смесь добавляют нежирные сливки. Вкус молочного продукта будет сливочным и кремовым.

Самодельные заменители подойдут для выпечки или в качестве полезной пасты для свежего хлеба. Для приготовления чизкейков лучше выбрать обычный творог.

Итог

Сливочный сыр – вкусное угощение с калорийностью до 350 ккал. Нежная консистенция, сладкий привкус с ярко выраженными сливочными нотками делают его незаменимым в кулинарии. Самодельный сыр отстаивается в течение суток, а на его приготовление уйдет от получаса до часа.

Источник: SirovaRus.ru

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 июня 2018; проверки требует 1 правка.

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне.

К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.

Применяется для приготовления таких популярных блюд, как роллы и десертов Чизкейк и Красный бархатный торт

Сыр «Филадельфия»[править | править код]

Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 2020 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.

Этот сыр состоит из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитата витамина А[1].

Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.

После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.

Примечания[править | править код]

Источник: ru.wikipedia.org

Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

    Все пользуются сырами, но мало кто видит в них разницу… Представляю вам свой обзор популярных сливочных сыров.

    Я уже писала несколько раз про сами сыры, давала рецепты сливочных кремов, а теперь – даже сняла видео обзор, в котором проводила несколько тестов над сырами!

    Сливочный сыр. Сырный крем…

    Что за зверь этот «Сырный крем»… Когда и откуда у нас появился этот диковинный зверь доподлинно не известно, но вот то, что он захватил всех частных кондитеров – это факт. Его сейчас встретишь в 80% тортов.    Итак, что мы о нем знаем. Состав. Сыр + […]

    Сыыыырный крем… Открываем завесу тайны!

    Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак

    Результаты сравнения всех сыров из обзора ищите в таблице в конце этой статьи.

    КАКИЕ ВИДЫ СЫРА БЫВАЮТ

    Естественно я расскажу сейчас только про некоторые виды сливочных мягких сыров, которые используются кондитерами для приготовления десертов – кримчиз, маскарпоне, рикотта.

    СЛИВОЧНЫЙ СЫР / ФИЛАДЕЛЬФИЯ

    ФИЛАДЕЛЬФИЯ (Philadelphia) – он же КРИМЧИЗ (Cream cheese) – сливочный сыр – мягкий сыр из коровьего молока в настоящее время является самым популярным сливочным сыром в мире. Его выпускают как по классическому рецепту, так и обезжиренным, с добавками и начинками.
    В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии – это Маскарпоне, во Франции – Бурсен, в Норвегии – Снофриск.

    Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 2020 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 2020 года. Рецептурой этот сыр обязан американскому молочнику Лоуренсу, который пытался повторить французский сыр нешатель, а в результате получил его более доступный по цене аналог. Впоследствии этот рецепт был запущен в массовое производство американской компанией «Крафт Фудс» под названием «филадельфия».

    СЛИВОЧНЫЙ СЫР  относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный, слегка солоноватый вкус.

    ПРИМЕНЕНИЕ:

    • крем для прослойки тортов
    • крем для обмазки и выравнивания тортов
    • крем для шапочек на капкейках
    • муссы и чизкейки

    МАСКАРПОНЕ

    МАСКАРПОНЕ (Mascarpone) – традиционный итальянский мягкий сыр, полученный методом ультрафильтрации сливок. Имеет кремообразную консистенцию и нежный сладковатый вкус.

    При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют закислитель – винную кислоту, лимонный сок или винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева продукт охлаждают и отвешивают в полотняные мешки для удаления сыворотки.

    Маскарпоне довольно жирный сыр, обычно 70%. Его можно использовать в кремах для тортов, для приготовления “Тирамису”, при выпечке кексов, чизкейков.

    ПРИМЕНЕНИЕ:

    • для приготовления Тирамису
    • плотные кремы для торта
    • выпечка кексов

    РИКОТТА

    РИКОТТА (Ricotta) – мягкий сыр из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус и творожистую, крупинчатую текстуру. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

    Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

    Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.

    ПРИМЕНЕНИЕ:

    • выпечка (кексы, бисквиты, запеканки)
    • муссы

    СОСТАВЫ

    ПРО ДОБАВКИ В СЫРАХ

    Вы можете видеть, что практически в любом сливочном сыре содержатся загущающие добавки и стабилизаторы – гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и крахмал. Почитайте про них – их роль . пользу или опасность.

    ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ

    Гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
     
    Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
     
    Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок
    . По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.
     
    Гуаровая камедь как стабилизатор консистенции, увеличивает вязкость и желирующие свойства.
    Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другие, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.
     
    Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
    Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого
    .

    КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

    Камедь плодов рожкового дерева (E410) – пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Обладает функциями загустителя, слабого гелеобразователя, является средством для капсулирования. Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева – средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.
     
    При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.
     
    Согласно официальным данным камедь рожкового дерева не обладает способностью расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека (в организме человека отсутствуют необходимые ферменты), что объясняет ее вывод из организма в непереработанном виде.

    КРАХМАЛ (обычно добавка Е1422)

    Е1422 – добавка, относящаяся к модифицированным крахмалам (не путать с генно-модифицированными). Эта добавка, как и все модифицированные крахмалы, представляет собой обычный пищевой крахмал со специально измененными первоначальными характеристиками.
     
    Е1442 – пищевая добавка, являющаяся разрешенной не только в России, но и в некоторых европейских странах, США, Новой Зеландии, Австралии
    . В молочной промышленности она применяется при изготовлении сладких творожных сырков, сливок, а также йогуртов и мороженого, поскольку позволяет добиться вязкой консистенции конечного продукта.
     
    Нередко для производства добавки используется крахмал, получаемый из генно-модифицированной кукурузы
    . Если добавить модифицированный крахмал, то продукты питания при размораживании и замораживании не теряют своих вкусовых свойств, имеют более однородную консистенцию и цвет.
     
    Данное вещество, как и обычный крахмал, легко перерабатывается организмом человека
    . Е1442 при взаимодействии с водой в пищеварительном тракте становится глюкозой, а затем усваивается организмом. В результате реакции гидролиза модифицированного крахмала образуется и побочный продукт – декстрин. Он представляет собой полисахарид, который и является вредным для организма.
     
    Бесконтрольное потребление продуктов, содержащих данную пищевую добавку, приводит к замедлению пищеварительного процесса в кишечнике
    . Это может стать причиной метеоризма, тошноты, развития желудочных заболеваний. Тем не менее действие добавки на человеческий организм до сих пор остается неизученным. Чрезмерное потребление продуктов с гидроксипропилдикрахмалфосфатом также может спровоцировать увеличение аппендикса. Врачи не советуют употреблять такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также использовать их в рационе детей любого возраста. Кроме прочего, ученым известно, что модифицированный крахмал способен спровоцировать развитие болезней поджелудочной железы.

      COOKING CHEF CREMETTE КАЙМАК KALLEH
    Моя общая оценка 4+
    Половину балла сняла за потрескавшийся крем при хранении.
    И еще половину балла — за наличие в составе ферроцианида калия (добавка Е536 — антислеживающий агент) — достаточно опасная хим.добавка. Но учитывая чрезвычайно малое количество и соли, и самой добавки в сыре, не могу снять целый балл.
    В остальном — все характеристика сыра — превосходны!
    4
    Отличный сыр для приготовления десертов.
    Сняла 1 балл за нерастворение сахара в креме и за крупинчатую текстуру в чизкейке
    4
    Хороший сыр для использования в кондитерских изделиях.
    Сняла балл за кисловатый вкус.
    3
    Сыр с самым чистым составом и мягкой текстурой.
    Сняла два балла за очень странный вкус в креме, нерастворение сахара.

    Страна производства Беларусь Россия Сербия Иран
    Упаковка 2 250 г 2 500 г 2 000 г 1 500 г
    Стоимость упаковки (цена за упаковку, в зависимости от места покупки) 650 — 1 200 руб. 650 — 1 200 руб. 450 — 900 руб. 350 — 600 руб.
    Стоимость в пересчете за 1 кг от 290 руб./кг от 290 руб./кг от 225 руб./кг от 230 руб./кг
    Срок годности 6 мес 4 мес. 6 мес. 4 мес.
    Состав Молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы: дикрахмалфосфат оксипропилированный (тапиоковый), камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), соль (содержит антислеживающий агент – ферроцианид калия), бактериальная закваска мезофильных микроорганизмов. Творог (нормализованное пастеризованное молоко, бактериальная закваска, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), загуститель крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая. Пастеризованнoe молокo, соль поваренная пищевая, закваска молочнокислых бактерий, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения, загуститель камедь рожкового дерева. Cливки, молоко цельное, соль пищевая, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), мезофильные заквасочные микроорганизмы, молокосвертывающий фермент микробного происхождения.
    Жирность 70% 65% 70% 69%
    Вкус сыра (чистый) 5
    Солоновато-сладковатый
    5
    Солоновато-сладковатый
    3
    Кисловатый
    3
    Кисловато-солоновато-сладковатый
    Вкус сыра в креме 5
    Отлично сбалансированный вкус — солоновато-сладкий.
    Сахар полностью растворился
    4
    Отличный вкусовой баланс — солено-сладкий.
    Сахар полностью не растворяется, лучше использовать с пудрой
    4
    Крем немного кисловатый.
    Сахар полностью растворился
    3
    Крем с кисло-соленым привкусом.
    Сахар полностью не растворяется, лучше использовать с пудрой
    Вкус сыра в чизкейке 5
    Вкус нежный, текстура гладкая, однородная
    3
    Вкус нежный, чувствуются крупинки
    4
    Чувствуется легкая кислинка во вкусе, текстура гладкая, однородная
    5
    Текстура гладкая, однородная
    Заморозка Сыворотка отсекается, крупинки.
    Замораживать нельзя
    Сыворотка отсекается, крупинки.
    Замораживать нельзя
    Сыворотка отсекается, крупинки.
    Замораживать нельзя
    Сыворотка отсекается, крупинки.
    Замораживать нельзя
    Чизкейк (при одинаковой рецептуре) 5
    Плотный, держит форму, вкус гладкий
    3
    Крупинчатая текстура, форму держал плохо
    5
    Плотный, держит форму, вкус гладкий
    5
    Плотный, держит форму, вкус гладкий, в сыром виде — масса более жидкая, чем остальные
    Крем 5
    Хорошо смешивается с ингредиентами, устойчив, держит форму
    5
    Хорошо смешивается с ингредиентами, устойчив, держит форму
    5
    Хорошо смешивается с ингредиентами, устойчив, держит форму
    5
    Хорошо смешивается с ингредиентами, устойчив, держит форму

    Крем после суток в холодильнике

    4
    Шапочка — не изменилась.
    Тонкий слой — потрескался
    4
    Шапочка — не изменилась.
    Тонкий слой — потрескался
    4
    Шапочка — не изменилась.
    Тонкий слой почти не потрескался
    5
    Шапочка — не изменилась.
    Тонкий слой не потрескался
    Окраска красителями
    (гелевыми и сухими)
    4
    Попадаются крупинки
    5
    Окрашивается гладко
    5
    Окрашивается гладко
    4
    Попадаются крупинки

    ФОТО ПРОВЕДЕННЫХ ТЕСТОВ

    • Отсаженный крем при солнечном свете

    • Крем после суток в холодильнике

    • Размороженный сливочный сыр

    Надеюсь, мой обзор был вам полезен. Расскажите, а каким сыром пользуетесь вы?

    (Visited 3 032 times, 11 visits today)

    Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

      Источник: superbaker.ru

      Рецепты по типам блюд

      Рецепты первых блюд
      Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
      Рецепты вторых блюд
      Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
      Рецепты заготовок
      Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
      Рецепты закусок
      Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Шаурма
      Рецепты изделий из теста
      Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
      Рецепты маринада
      Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
      Рецепты напитков
      Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
      Рецепты приправ
      Аджика
      Рецепты сладостей
      Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Чак-чак, Чизкейк, Эклеры
      Рецепты соусов
      Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус сырный, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали
      Источник: www.RussianFood.com

      Всего рецептов, включающих Сыр сливочный: 1278

      Тарталетки «Жемчужные»

       

      Яркие и праздничные тарталетки с рыбной начинкой и съедобными жемчужинами в ракушках из слоеного теста. На конкурс «Королева фуршета».

      Тесто слоеное дрожжевое Желток яичный Мука пшеничная Угорь Сыр сливочный Авокадо Майонез Сыр твердый Икра красная Оливки зеленые Маслины

      Булочки из теста с творожным сыром

       

      Предлагаю вашему вниманию рецепт, который я опять же нашла в блоге китайского кулинара. Уж сколько вариантов дрожжевого теста я перепробовала, а воздушные булочки из этого теста мне понравились больше всего! Не ожидала, что добавление сливочного творожного сыра так улучшит вкус теста. А еще мне понравилась формовка, булочки похожи на «копытца». Теперь я часто буду печь булочки именно по этому рецепту!

      Мука пшеничная Молоко Сыр сливочный Сахар Яйцо куриное Дрожжи Молоко сгущенное Соль Масло сливочное Масло растительное

      Нежные куриные котлеты «Киев Град»

       

      Очень нежные, сочные, с пикантным маслом внутри котлеты из куриного филе — нравятся всем, кто ни пробовал. По вкусу очень напоминают котлеты по-киевски. Хороши с любым гарниром — мы предпочитаем просто со свежими овощами, гостям не стыдно подать. Пробуем?

      Филе куриное Сыр сливочный Соль Перец черный Масло сливочное Масло растительное Паприка сладкая Сухари панировочные Куркума Зелень

      Чизбургер-суп

       

      Рецепт из интернета. Неимоверная вкуснятина. Спасибо и поклон автору elena_fialka. Просто чудо-суп)))

      Говядина Масло растительное Лук репчатый Морковь Сельдерей черешковый Картофель Молоко Сыр сливочный Сметана Бульон Крахмал картофельный Вода Соль Перец черный Петрушка Чеснок

      Торт «Книга» или «Шоколад на кипятке»

       

      Этим рецептом я решила убить сразу двух зайцев: во-первых, поделиться с вами отличным рецептом шоколадного торта «Шоколад на кипятке», который готовится в считанные минуты и никого не оставит равнодушным своим нежнейшим вкусом, и заодно покажу пошагово, как украшать большие праздничные торты. Так что добро пожаловать всем, кому интересно! Я делала этот торт бабушке на День рождения. Ну а книга, как известно, лучший подарок, тем более пожилому человеку. Торт получился безумно вкусным: нежнейшие шоколадные коржи с тонким банановым вкусом. Сам по себе он как-бы влажный. Готовится элементарно, на всe про всe ушло 30 минут (не считая выпечки и украшения). Бабушка осталась очень довольна, да и всем остальным очень понравилось. Попробуйте и вы!

      maj4ik 22 апреля 2020 года

      • 346869
      • 375
      • 1837
      • 638

      Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Сода Разрыхлитель теста Какао-порошок Молоко Ванильный сахар Масло растительное Вода Банан Сыр сливочный Крем фреш Сливки Желатин Коньяк Сок лимонный Мед

      Закусочный торт «Чумовой»

       

      Ну очень вкусный и торжественный закусочный торт, который будет украшением любого праздника да и просто так. Название придумалось после снятия пробы. Делается достаточно быстро. Для конкурса «В новогоднем стиле»

      Хлеб Масло сливочное Хрен Укроп Цедра лимона Семга Сыр сливочный Оливки зеленые Яйцо куриное Майонез Кинза Икра красная Листья салата Морковь Свекла Сыр твердый Перец сладкий красный

      Сырный кофе

       

      Этот удивительный сырный кофе, по словам автора рецепта, можно отведать во львовских кофейнях, по праву славящихся своим гостеприимством и широким ассортиментом кондитерских изделий. Сливочный, насыщенный, утончённый, он покорит вас своим ароматом и окутает шлейфом загадочности. Не лишайте себя радости волшебства, подарите минуты блаженства, приготовив этот элегантный кофейный напиток! С благодарностью за рецепт graNATKA.

      Кофе натуральный Вода Сливки Сыр сливочный Сахарная пудра Соль

      Швейцарский торт

       

      Это один из любимых тортов моего мужа, потому что он очень нежный, влажный, ароматный и безумно вкусный! Ничего не буду больше писать, приготовьте и порадуйте своих любимых! Tорт по рецепту Сони бухгалтера и немного мной адаптированный.

      Коньяк Какао-порошок Кофе растворимый Вода Сахарная пудра Цедра лимона Сливки Сыр сливочный Разрыхлитель теста Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Шоколад темный Масло сливочное Конфитюр Шоколад белый

      Булочки «Синнабон»

       

      Ох, как же я их обожаю!!! Они просто фантастика!!! Моя большая слабость с учетом того, какие же калорийные)) Сушествует три вида синнабонов. Классические — это начинка с корицей и глазурь из сливочного сыра, шоколадные синнабоны делают с начинкой из какао, а сверху к сливочной глазури добавляют шоколадную, ну и третий вид — это карамельные с орехом, начинка, как и в классике, — корица, глазурь сливочная и сливочно-карамельная, а сверху посыпано орехом пекан. Я сегодня делаю классические синнабоны, так как обожаю именно с корицей.

      Мука пшеничная Молоко Яйцо куриное Сахар Соль Масло сливочное Дрожжи Сахар коричневый Корица Сахарная пудра Сыр сливочный

      Тимбали

       

      Долго я думала, размещать этот рецепт или нет. Дело в том, что очень он у меня несчастливый. За последние полгода готовила его уже трижды, и каждый раз что-то мешало мне сделать пошаговые фотографии. Потом все-таки решилась. Блюдо очень простое в исполнении, но невероятно вкусное! Со стола улетает в считанные минуты. Рецепт из журнала «Школа гастронома»

      Лосось Сыр сливочный Сыр мягкий Сливки Крабовое мясо Укроп

      Чизкейк «Орео»

       

      Печенье Орео – вот в чём секрет этого безумно вкусного Чизкейка! Приглашаю на чаепитие!

      avani 20 марта 2020 года

      • 197226
      • 415
      • 2188
      • 499

      Печенье Масло сливочное Сыр сливочный Сахарная пудра Шоколад белый Ванильная эссенция Сливки Желатин Вода

      Сливочно-абрикосовый торт

       

      Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.

      Молоко Сахар Сливки Желатин Желток яичный Сыр сливочный Джем абрикосовый Бисквит Ванильный сахар Сироп глюкозы Молоко сгущенное Вода Шоколад белый Краситель пищевой

      Закусочный торт с сельдью

       

      Закусочный торт для всех любителей селедки. Просто, быстро, вкусно и нарядно.

      Сельдь Хлеб Лук красный Огурец Сметана Сыр сливочный Соевый соус Горчица Сок лимонный Масло оливковое Укроп

      Фаршированные сырокопченые рулетики «По-черкизовски»

       

      Красивая и вкусная закуска из сырокопченой колбасы с разными начинками. Из небольшого кусочка тонко нарезанной колбасы можно приготовить большое блюдо красочных закусок на один зубок. К крепким спиртным напиткам — идеально!

      Колбаса Яйцо куриное Сыр сливочный Каперсы Перец чили Орехи грецкие Чеснок Зелень

      Канапе с икрой, семгой и сыром

       

      Новогоднее застолье немыслимо без бутербродов с красной икрой. Любителям этого лакомства, конечно же, понравится любая форма подачи. Посмотрите, какой интересный вариант приглянулся мне.

      Сыр сливочный Цедра лимона Сок лимонный Соевый соус Перец черный Укроп Хлеб Семга Икра красная

      Источник: www.povarenok.ru