Соя: ВРЕД и польза (часть 1). Научные исследования


Без сомнения соя является одним из самых спорных продуктов в мире.

В зависимости от того, кого вы спрашиваете, она либо замечательный суперпродукт, либо яд, нарушающий гормональный баланс.

Как и в большинстве вопросов питания, обоснованные доводы находятся у обеих сторон.

Что такое соя, и как ее используют? 

Соевые бобы – это растение из семейства бобовых, происходящее из Восточной Азии.

Соя используется в тофу, соевом молоке и разнообразных заменителях молочных и мясных продуктов. Также она входит в состав таких ферментированных продуктов, как мисо, натто и темпе.

Из-за низкой стоимости и определенных функциональных свойств, соевое масло и соевый белок попали во всевозможные обработанные продукты, поэтому большинство людей потребляет значительное количество сои, даже не догадываясь об этом.

Соевый белок также является основным ингредиентом в детских смесях на основе сои.

Питательные вещества в соевых бобах

Цельные соевые бобы содержат ряд важных питательных веществ.

100 граммов спелых вареных цельных соевых бобов содержат большое количество марганца, селена, меди, калия, фосфора, магния, железа, кальция, витамина B6, соли фолиевой кислоты, рибофлавина (B2), тиамина (B1) и витамина K.

К значительному количеству питательных веществ следует относиться скептически, потому что в соевых бобах также очень высоко содержание фитатов – веществ, которые связывают минералы и уменьшают их всасывание.

Соевые бобы являются довольно хорошим источником белка. Они не так богаты им, как мясо или яйца, но опережают другие растительные белки. Тем не менее обработка сои при высокой температуре может изменить естественные свойства некоторых белков и снизить их качество.

Жирные кислоты в соевых бобах – это главным образом полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. Данное обстоятельство может быть проблематичным, поскольку слишком большое содержание жирных кислот омега-6 в рационе может привести к воспалениям и проблемам со здоровьем.

По этой причине очень важно избегать соевого масла (и других растительных масел, богатых жирными кислотами омега-6) и обработанных продуктов, которые его содержат.

Соя может быть полезна для здоровья

Было бы неправильно говорить только о минусах, не упоминая плюсы. Правда в том, что существуют некоторые доказательства пользы сои для здоровья у определенных людей.

Сою широко исследовали на предмет ее cпособности снижать уровень холестерина. И некоторые исследования показывают, что соевый белок может понижать общее содержание холестерина и холестерина ЛПНП, хотя другие исследования не обнаруживают никакого воздействия сои на уровень холестерина.

Важно учитывать то, что, даже ЕСЛИ соя снижает уровень холестерина (насчет чего исследования не пришли к согласию), нет гарантии, что это приведет к уменьшению вероятности заболеваний сердца.

Также существуют некоторые исследования, показывающие, что соя может уменьшить риск развития рака предстательной железы в пожилом возрасте. А эта форма рака у мужчин встречается чаще всего.

УПОТРЕБЛЕНИЕ СОИ В ПИЩУ МОЖЕТ УБИТЬ ВАС! 

Просмотрите статьи в СМИ, пройдитесь по сайтам в Интернете, и вы обязательно наткнетесь на жуткие утверждения, которые заставят вас поверить в то, что это правда.

Возможно, вы слышали, что:

  • От сои у вас разовьется рак молочной груди.
  • Соевые детские смеси опасны для младенцев.
  • Генетически модифицированные соевые продукты могут вас модифицировать.
  • Соевые продукты блокируют функцию щитовидной железы.
  • Соя препятствует всасыванию минералов и нарушает усвоение пищи.
  • Тофу вызывает болезнь Альцгеймера.

Однако я часто рекомендую сою в качестве компонента диеты из цельных продуктов.

Многие люди задаются вопросом, почему я включаю данные продукты в свете подобного пугающего освещения опасности сои в СМИ. Причина относительно проста.

Я просмотрела массу исследований и изучила множество доводов за и против соевых продуктов. На основании доступных исследований я могу сказать, что соя не настолько полезна, как говорят ее защитники, но и не настолько вредна, как утверждают ее критики.

Что научные данные говорят о сое 

Если вы хотите найти отличный, беспристрастный, научно обоснованный обзор всех релевантных клинических данных о сое, я рекомендую прочесть 100-страничный отчет Агентства исследований и оценки качества медицинского обслуживания, озаглавленный «Результаты воздействия сои на здоровье», который рассмотрел тысячи исследований на основании строгих критериев к научной обоснованности.

Заключение данного отчета было следующим: нет доказательств существенной пользы или вреда, если исходить из существующего на сегодня качества доказательной базы.

Опасности, исходящие от сои, преувеличены. Польза, возможно, тоже.

Давайте рассмотрим четыре из этих утверждений и научные исследования, стоящие за ними, чтобы вы лучше понимали настоящие взаимосвязи между потреблением сои и потенциальными угрозами здоровью:

1. «Соя вызывает рак молочной железы»

Поскольку соевые продукты содержат природные растительные соединения (называемые изофлавонами), которые, кажется, действуют как гормоны, некоторые люди беспокоятся, что эти продукты могут увеличить вероятность гормонально запускаемых нарушений, таких как рак молочной железы. Но представляется, что это не так.

На самом деле результаты исследований предполагают прямо противоположное:

  • Все демографические исследования сои показывают либо снижение риска развития рака молочной железы, либо отсутствие воздействия.
  • Единственные исследования, показывающие возросший риск развития рака, проведены на мышах без яичников или с пораженной иммунной системой, употребляющих большое количество переработанной сои.
  • Исследования на мышах c яичниками и функционирующей иммунной системой показывают замедление опухолевого роста.
  • Исследования на мышах могут не отражать воздействие сои на людей.
  • Употребление соевых продуктов в раннем возрасте (в детстве и подростковом возрасте), кажется, оказывает существенное защитное воздействие против рака молочной железы.

Если вы действительно хотите уменьшить риск развития рака молочной железы, пейте меньше алкоголя и ешьте меньше транс- и насыщенных жиров – все эти соединения могут весьма сильно повысить риск.

2. «Соя – это яд для щитовидной железы» 

Думаю, это утверждение делает из мухи слона. Да, нет сомнений в том, что соя может повлиять на вашу щитовидную железу. Главный вопрос в том, сколько ее для этого нужно?

Обзор исследований не обнаружил существенного воздействия сои на щитовидную железу за исключением случаев тех людей, которые страдают от недостатка йода.

На основании моей оценки этого и прочих исследований я убеждена в том, что обычное количество традиционных соевых продуктов не представляет никакой угрозы для функции щитовидной железы.

3. «Ферментированная соя лучше, чем неферментированная»

А вот это утверждение, которое на самом деле ИМЕЕТ под собой основание. Это потому, что соевые бобы – наряду с другими бобами, орехами и семенами – содержат соединения, называемые фитатами, которые связываются с минералами в вашем организме и включают в себя некоторые потенциально вредные соединения.

Азиатские культуры, в которых традиционно употребляют сою, обычно сперва ее ферментируют. Данный процесс расщепляет сою и облегчает ее усвоение. Кроме того, ферментация добавляет дополнительные питательные вещества и пробиотики к сое.

Заключение. Итак, соя – друг или враг?

Вот мое мнение об этом:

  • Соя не должна быть для вас основным источником белка. Избегайте соевых пилюль. Избегайте или снизьте потребление соевого молока, соевого сыра и других обработанных соевых продуктов.
  • Наслаждайтесь традиционно ферментированными соевыми продуктами, такими как мисо, темпе, натто и традиционно сваренным соевым соусом. Однако убедитесь в том, что данные продукты являются органическими и не содержат ГМО.

Итак, следует ли вам есть сою? Мой ответ – ДА, но с соблюдением двух очень важных принципов:

  1. Скажите ДА цельной, настоящей сое. Жители Окинавы – самые долгоживущие люди в мире, возможно, отчасти благодаря своему рациону. В течение более пяти тысячелетий они ели цельные органические и ферментированные соевые продукты.
  2. Скажите НЕТ переработанной сое. За ними нет тысячелетий традиционного потребления, как у цельных соевых продуктов, они обработаны и содержат вредные жиры и прочие соединения. Такие виды сои вызывают у меня настоящее беспокойство.

Когда вы будете рассматривать статьи в СМИ о сое, следует помнить некоторые вещи:

  1. Опасности, исходящие от сои, преувеличены (и польза, возможно, тоже).
  2. Мы едим слишком много переработанной сои (и обработанных продуктов в целом). Исключите их из своего рациона, а также избегайте концентратов или изолятов соевого белка, гидролизованного или структурного растительного белка, гидрогенизированного соевого масла, неорганических источников сои и такой неполноценной еды из сои, как соевый сыр и соевое мороженое.
  3. Цельные соевые продукты могут быть источником белка хорошего качества и растительных соединений, которые укрепляют здоровье.
  4. Ешьте только органическую сою. Избегайте генетически модифицированных разновидностей.
  5. Замените соевое масло на оливковое масло, рыбий жир, орехи и семена.
  6. Кормите ребенка грудью.
  7. Не волнуйтесь из-за влияния сои на развитие рака молочной железы, если употребляете ее в тех видах и количествах, которые я рекомендую. Было продемонстрировано, что соя защищает от рака молочной железы, если вы начинаете употреблять ее в молодом возрасте.
  8. Воздействие на щитовидную железу является незначительным или несущественным, если только вы не страдаете от недостатка йода (вы можете легко получить йод, употребляя в пищу рыбу, водоросли или морские овощи, либо йодированную соль).

Соевые продукты: вредные, более полезные, самые полезные 

Как и все продукты, вам следует употреблять сою в умеренном количестве. Рекомендуется одна-две порции цельных и ферментированных соевых продуктов в неделю. Одна средняя порция – это полчашки тофу или 1 чашка соевого молока.

Но не все соевые продукты одинаковы. Делайте правильный выбор, чтобы гарантированно получить самые лучшие и чистые формы питательных веществ из соевых продуктов.

Избегайте соевых бургеров, соевых энергетических батончиков и «франкенсоевых» продуктов 

Ищите слова «соевый белок» на этикетке – это означает, что содержащаяся в продукте соя является переработанной. Когда сою обрабатывают, питательные вещества теряются.

Другие сильно обработанные «франкенсоевые» продукты имеют вкус и выглядят как сосиски, отбивные, сыр и прочие продовольственные товары. Избегайте их. Подобные продукты по всей вероятности насыщены добавленными сахарами, жирами и рафинированной мукой.

Выбирайте с умом: соевое молоко

Вам необходимо выбрать правильный сорт, чтобы извлечь из сои настоящую пользу. Многие сорта соевого молока в продаже являются обработанными и изготовленными не из настоящих соевых бобов. Свежее соевое молоко лучше всего. Если его нелегко найти, выбирайте соевое молоко из цельных бобов.

Остерегайтесь долгого срока хранения. Вам также следует проверить этикетку на наличие скрытых или добавленных сахаров.

Лучше всего выбрать эдамаме, тофу и ферментированные соевые продукты 

Цельные соевые продукты – ваш лучший выбор. Они не являются обработанными, поэтому в них сохраняется больше всего полезных питательных свойств.

Тофу – мягкие и твердые блоки свернувшегося соевого молока. В нем очень много кальция. Также в нем высокое содержание жирных кислот омега-3.

Эдамаме – это замечательный источник белка. Порция всего лишь в полчашки эдамаме дает 8 граммов белка – в три раза больше белка, чем вы могли бы получить от большинства других овощей.

Другие варианты продуктов с цельной соей включают в себя такие разновидности, как темпе, мисо и натто, изготовленные из ферментированных приготовленных соевых бобов.

Темпе – это высокобелковый источник таких питательных веществ, как витамины B2, B6 и B3, а также минералов – магния, меди, железа, марганца и фосфора. Кроме того, это хороший источник мононенасыщенных жирных кислот.

Мисо богат витамином B12, который является одним из главных игроков, когда дело касается метаболизации жиров и углеводов. Обязательно покупайте сорта с пониженным содержанием соли.

Натто – это эффективный продукт, богатый ферментом наттокиназа, который, как было показано, снижает риск возникновения кровяных сгустков и помогает дробить бляшки, имеющие отношение к болезни Альцгеймера.

Простой азиатский стир-фрай

Ингредиенты 

  • 400 г экстратвердого тофу, порезанного кубиками
  • 1 ч.л. соевого соуса с пониженным содержанием соли
  • 1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
  • 2 ст.л. бессолевой заправки
  • 1/2 чашки коричневого риса
  • 1/4 чашки неочищенных семян кунжута
  • 1/4 чашки несульфурированной кураги, замоченной в 1/2 чашки воды на ночь
  • 1/4 чашки несоленого натурального арахисового масла
  • 2 ст.л. свежего нарубленного имбиря
  • 4 зубка порубленного чеснока
  • 1/4 чашки бальзамического уксуса
  • 1 ч.л. порошка аррорута
  • 1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
  • 2 ст.л. воды
  • 1 средняя луковица, порезанная клиньями
  • 4 чашки небольших соцветий брокколи
  • 2 средних моркови, нарезанных по диагонали
  • 4 средних красных болгарских перца
  • 1 чашка сахарного гороха или горошка в стручках
  • 2 чашки кочанной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
  • 3 чашки свежих грибов
  • 500 г свежего шпината
  • сырые кешью, крупно порубленные
  • 1 1/4 фунта салата ромэн – порвать на кусочки

Приготовление

  • Маринуйте тофу в течение 30 минут в жидких аминокислотах, хлопьях красного перца и заправке.

    Пока тофу маринуется, соедините рис и 1 1/4 чашки воды в кастрюле. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Оставьте кипеть на медленном огне в течение 30 минут или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Отставьте в сторону.

    Разогрейте духовку до 180°C. Подбрасывая, перемешайте маринованный тофу с семенами кунжута. Запекайте покрытый кунжутом тофу в антипригарной форме в течение 30 минут.

    Для приготовления соуса поместите вымоченную курагу вместе с жидкостью, в которой она замачивалась, арахисовое масло, имбирь, чеснок, уксус, порошок аррорута и хлопья красного перца в кухонный комбайн или мощный блендер и измельчите до однородного состояния. Переложите смесь в небольшую миску и отставьте в сторону.

    В большой кастрюле нагрейте воду и пассеруйте на воде лук, брокколи, морковь, болгарский перец и горошек в течение 5 минут, добавляя воду, когда необходимо, чтобы овощи не подгорели. Добавьте капусту и грибы, накройте крышкой и оставьте кипеть на медленном огне, пока овощи не станут чуть мягкими. Снимите крышку и выпарьте большую часть воды. Добавьте шпинат и перемешайте, подбрасывая, пока он не завянет.

    Добавьте соус и помешивайте, пока все овощи не покроются глазурью, а соус не станет горячим и на нем не появятся пузырьки, примерно 1 минуту. Вмешайте кешью и запеченный тофу. Подавайте на порванном салате с 1/4 чашки риса на человека.

    Разновидность: сделайте стер-фрай с бобами или небольшими кусочками куриной грудки, или креветками (60 г на человека) и с овощами.

Эта статья была опубликована в Yoga Journal

Источник: www.spinachandyoga.com

Тофу, мисо, темпе, эдамамэ и еще около 400 продуктов готовят из знакомой каждому вегетарианцу сои. Да, она несомненно популярна, но вместе с тем и очень противоречива. С одной стороны, соя восстанавливает нервную ткань, регулирует уровень холестерина. Благодаря сое нормализуется обмен веществ, а входящий в ее состав лецитин сжигает жировые клетки. Однако посмотрим на обратную сторону «соевой медали». За таким списком полезных веществ скрывается довольно большой перечень недостатков. Тем, кто склонен к перекосам в питании, предлагаем ознакомиться с 5 пунктами-предостережениями от чрезмерного потребления данного продукта.

5 причин опасаться сои

1. Вызывает разрушение красных и белых кровяных клеток

Продукты из сои богаты антипитательными веществами. Что это значит? Антипитательные вещества, еще их называют антинутриентами, мешают организму усваивать необходимые элементы. Они уменьшают их всасываемость и замедляют их же переваривание. Поступая в организм, антинутриенты не разлагаются в желудочно-кишечном тракте и попадают в кровь. Там они взаимодействуют с красными и белыми кровяными клетками, вызывая их разрушение. Чтобы снизить риск разрушения, необходимо проводить термическую и другую обработку соевых продуктов — сбраживание, ферментирование, проращивание.

2. Нарушает работу эндокринной системой

Соя вызывает рост щитовидной железы. Причиной этому служат вещества, которые в ней содержатся — струмогены. Они, согласно данным Национального центра токсикологических исследований (Джефферсон, США), препятствуют синтезу гормонов и становятся причиной проблем с эндокринной системой.

Струмогены не дают организму усваивать йод, который ответственен за нормальное функционирование всего организма. Поэтому важно потреблять сою вместе с йодосодержащими продуктами: морской капустой, черносливом, грецкими орехами, клюквой, редисом, чесноком.

3. Увеличивает нагрузку на почки пищеварительную систему

Продут богат белком. На 100 г сои приходится около 35 г протеина. Это больше, чем в любом продукте животного происхождения. Так как количество белков свыше нормы увеличивает нагрузку на почки и может стать причиной расстройства пищеварения, то чрезмерное тофу, соевого мяса или молока может быть опасным.

Диетологи рекомендуют потреблять не более 25 г сои в день

Такая дозировка восполнит недостающий белок и при этом не принесет вреда.

4. Вызывает аллергию

Высокое содержание белка в сое нередко становится причиной аллергической реакции. Именно на протеины, выступающие в роли основного аллергена, реагирует организм человека. К аллергизации населения причастна генетически модифицированная соя. Механизм ее воздействия очень прост: такая соя содержит измененные гены, позволяющие ей не реагировать на обработку химическими веществами, применяемые для уничтожения сорных растений. Продукты из таких соевых бобов частично меняют генетику организма, и аллергия является закономерным следствием.

5. Опасна во время беременности

Большое количество сои в рационе беременной женщины негативно воздействует на развитие головного мозга эмбриона. Это происходит благодаря изофлавонам — компонентам, по составу схожим с женскими половыми гормонами. Их сверхпотребление создает угрозу выкидыша, поэтому беременным необходимо ограничить употребление соевых продуктов.

По исследованиям департамента молекулярной и клеточной биологии Университета Каназава (Япония), такие содержащиеся в сое растительные соединения как фитоэстрогены, могут у женщин нарушить менструальный цикл, а у мужчин снизить влияние половых гормонов.

Соя требует разумного потребления. В умеренных количествах она способна принести организму много пользы, однако на ее отрицательные качества закрывать все же не стоит.

Если вы только меняете свой рацион питания на вегетарианский, то обратите внимание, что белок можно получить не из одних лишь соесодержащих продуктов. Ешьте орехи, кейл, брокколи, шпинат и цветную капусту. Тогда вы точно не почувствуете протеинового недостатка.

Читайте также — В каких продуктах содержится растительный белок

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: BestLavka.ru

IP—

X

I

о

с;

О

X

LQ

92

ты молока определяется загрязненностью ватного фильтра, при процеживании молока через него, появление в молоке пузырей, при добавлении в него уксусной кислоты, указывает на наличие посторонних примесей, и наконец, молоко с добавлением крахмала синеет , а чистое молоко желтеет. Результаты сравнения молока, на наличие посторонних микроэлементов, приведены в таблице 2.

Таблица 1 — Результаты сравнения качества молока

Результаты проведенных исследований показали, что не все товары производителей соответствуют стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Наилучшим оказался образец №1 — молоко от МКС, а в образцах №2 и №3 были обнаружены посторонние микроэлементы. В образце №2 — был обнаружен крахмал, а образец №3 оказался не таким чистым как должен был быть. Несмотря на это, молоко должно присутствовать в рационе каждого человека, но для выбора качественного молока необходимо провести свое небольшое

исследование и выбрать лучшего производителя.

Подводя итоги можно отметить, что для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25% молока и молочных продуктов; для детского и подросткового — 50%; для детей до 6 месяцев — 100% (материнского, а не коровьего молока).

Тем не менее, не надо забывать и о том, что у некоторых людей коровье молоко вызывает аллергические реакции. Виновниками их могут быть как лактоза, так и грубый белок казеин — в коровьем молоке его слишком много (и в этом оно проигрывает козьему, верблюжьему и буйволиному). В этом случае следует отдавать предпочтение кисломолочным продуктам, таким, как кефир, простокваша, варенец, творог, ряженка, сметана и т.д. Они редко вызывают аллергию, поскольку под воздействием кисломолочных бактерий лактоза и казеин подвергаются брожению.

Литература:

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2020 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2. Жидков В.Е. Основы биохимии питания: учебное пособие / В.Е. Жидков, И.В. Чимонина, Ш.В. Воропаева, Ш.В. Семенова, А.А. Малашенко — Ставрополь: Мысль, 2011. — 45 — 50 с.

3. Экологическая безопасность продуктов питания / И.В. Чимонина, С.А. Петросян // Проблемы организации товароснабжения населения: товароведение, экспертиза, технологии производства и продвижения: сб. материалов I Международной научно-практической конференции. — Новосибирск: СИБП-РИНТ, 2013. — С. 84-90.

Показатели Образец молока

№1 №2 №3

Внешний вид Однородное, без примесей и осадков Однородное, без примесей и осадков Однородное, без примесей и осадков

Консистенция Однородная Однородная Однородная, самая жидкая

Запах Запах натурального молока Специфический, ярко выражен Запах слабо ощутим

Цвет Белый, оттенок желтоватый Белый, слегка прозрачный Белый, оттенок

вкус Хорошо выраженный молочный вкус Сладковатый, похож на пломбир Вкус менее выражен

Таблица 2 — Результаты сравнения молока на наличие посторонних микроэлементов

Показатели Образец молока

№1 №2 №3

Степень чистоты Не осталось следов на фильтре Не осталось следов на фильтре Остались следы на фильтре

Наличие примесей Отсутствует Отсутствует Отсутствует

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Наличие крахмала Отсутствует Присутствует Отсутствует

ANALYSIS OF THE EFFECTS OF SOY AND SOY PRODUCTS ON THE HUMAN BODY Chimonina Irina Viktorovna, PhD of Biological sciences, Associate Professor,

E-mail: [email protected] Tsybulskaya Alina Alexandrovna, Student,

E-mail: [email protected]

Chair of Service, Technological Service Institute, Stavropol

This article describes the soy products, their range. Reasons to use soy in the manufacture of various food products. Analyzed substances contained in the soybeans, their beneficial and harmful properties. Indicated how these substances acton the processes occurring in the human body. The analysis revealed how groups appropriate to use soy-based products, and what is not recommended. Also in the article is available on the nutrition of genetically modified soy. The possible consequences after the use of products based on GMO.

Keywords: soy; gluten; health; body; substances useful properties; harmful properties; GMO.

АНАЛИЗ ВОЗДЕЙСТВИЯ СОИ И СОЕВЫХПРОДУКТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

В данной статье рассматриваются соевые продукты, ихассортимент. Причины использования соипри изготовленииразличной пищевой продукции. Анализируются вещества, входящие в состав соевой культуры, ихполезные и вредные свойства. Указано, каким образом данные вещества действуют на процессы, происходящие в организме человека. В результате анализа выявлено, каким группам населения целесообразно употреблять продукты на основе сои, а каким не рекомендуется. Также в статье речь идет о наличии всфере питания генномодифицированной сои. Рассмотрены возможные последствия после употребления продуктов на основе ГМО.

Ключевые слова: соя;растительный белок; здоровье; организм; вещества; полезные свойства; вредные свойства; ГМО.

На сегодняшний день актуален вопрос о производстве продуктов с использованием сои и их влиянии на организм человека. В настоящее время данные продукты пользуются высоким спросом среди различных категорий населения. С каждым годом посевные площади под соевую культуру расширяются, если в конце 70-х годов они занимали 52 млн гектаров, то сейчас площади увеличились вдвое. Также расширяется ассортимент соевой продукции. Сою используют в различных отраслях производства: молочном, мясном, кондитерском, при производстве детского питания. Среди распространенных продуктов, имеющих в своем составе сою, можно выделить пудинги, соевый сыр (тофу), соевое молоко, творог, муку, соевые заменители мяса, птицы. Чаще всего соевую культуру используют в мясной промышленности, вследствие того, что она является весьма дешевым продуктом. Кроме этого, соя обладает способностью удерживать влагу. Таким образом, за счет высокого содержания сои, увеличивается объем воды в продукте. [1]

Сою выращивают и экспортируют на мировой рынок многие страны. Основными поставщиками являются США, Бразилия и Аргентина. Ниже приведена диаграмма поставки соевой культуры данными странами в 2020 году. [2]

УДК 557.17

© ЧимонинаИ.В.,2014 © ЦыбульскаяА.А.,2014

О

гч

ЧИМОНИНА Ирина Викторовна, кандидат биологическихнаук, доцент, кафедра Сервиса [email protected]

Г

2

гч

ОН

\

I

93

100 80 60 40 20 0

США БразилияАргентина

Рисунок 1 — Поставка сои на мировой рынок в 2020 году

В настоящее время возникает множество споров о том, является ли полезным потребление сои и продуктов с ее использованием. Для того, чтобы это выяснить, следует проанализировать состав данного продукта и определить его полезные и вредные свойства, а также влияние веществ, входящих в соевую культуру на организм человека.

56 млн тонн 82 млн тонн 87,2 млн тонн

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

ЦЫБУЛЬСКАЯ Алина Александровна,

студентка, кафедра Сервиса scream [email protected] ru

Технологический институт сервиса, Ставрополь

IP—

X

I

о

с;

О

X

LQ

94

Рассматривая полезные свойства соевой культуры, нужно указать на ее основную особенность. Она заключается в том, что соя является одним из богатейших белком растительных продуктов питания. По полезным свойствам ее белок практически не уступает мясному. В семенах этой культуры может накапливаться 38-42 % белка, содержащего все 8 незаменимых аминокислот (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин). Аминокислоты используются для синтеза белков, также они необходимы для полноценной работы головного мозга и поддержания правильного функционирования иммунной системы и регулирования общего обмена веществ, являясь строительным материалом для ферментов. Именно вследствие наличия полноценного белка и незаменимых аминокислот соевая культура высоко ценится у приверженцев вегетарианского питания. [1]

Из полезных веществ в сое, помимо белка, содержится масло, содержание которого колеблется от 16 до 27 %. В его состав входят ли-поидные вещества и триглицериды.

Углеводы в соевой культуре содержатся в небольших количествах и представлены они растворимыми сахарами — глюкозой, фруктозой, сахарозой, а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом) и нерастворимыми структурными полисахаридами (гемицеллюлозой, пектиновыми веществами).

Из макроэлементов в сое: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, натрий. Из микроэлементов: железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод.

Основные витамины, содержащиеся в сое содержится: р-каротин; витамин Е; пиридоксин (В6), ниацин (РР); пантотеновая кислота (В3); рибофлавин (В2); тиамин (В1); холин; биотин; фолиевая кислота. Все витамины, макро и микроэлементы, входящие в состав сои, играют очень важную роль в организме человека: участвуют в синтезе гормонов и обмене веществ; улучшают регенерацию тканей; нормализуют работу органов; благотворно влияют на функционирование пищеварительной системы; являются необходимым материалом построения ферментов; способствуют поддержанию здорового состояния ногтей, волос. [3]

Однако, несмотря на ряд преимуществ сои, следует выявить недостатки. Один из них заключается в неспособности растительной соевой культуры заменить продукты животного происхождения, так как только в этих продук-

тах содержится большое количество кальция, цинка, меди. Кроме того, в мясе присутствует «гемное» железо (входит в состав гема, который является составной частью гемоглобина), вследствие этого животное железо усваивается гораздо лучше растительного. Поэтому желательно, чтобы в рацион питания человека входили мясные продукты.

Помимо вышеперечисленных недостатков, если рассматривать вредные свойства сои, то следует отметить, что в исследуемой культуре содержатся антипитательные вещества, среди которых — лектины, уреаза, липоксигеназа, ингибиторы протеолитических ферментов. Присутствие данных компонентов может вызвать сбой, происходящих процессов в организме человека.

Лектины нарушают работу желудочно-кишечного тракта, агглютинируют эритроциты всех групп крови, то есть молекулы лектинов присоединяются к молекулам сахаров, находящимся на поверхности клеток, и «склеивают» клетки между собой.

Липоксигеназа — фермент, окисляющий липиды. В результате деятельности этого фермента при хранении семян сои длительный период, в них способны образовываться кетоны и альдегиды, придающие сое неприятный специфический вкус и запах.

Ингибиторы протеаз взаимодействуют с ферментами, расщепляющими белки, при этом образуются устойчивые комплексы, которые лишены ингибиторной и ферментативной активности, вследствие чего снижается усвоение белковых веществ. При попадании в желудок часть ингибиторов теряет свою активность, а наиболее устойчивые достигают двенадцатиперстной кишки и ингибируют ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. Исходя из этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более усиленно, что вызывает её гипертрофию. [3]

Исходя их компонентного состава соевого зерна можно рассмотреть, каким группам населения следует употреблять продукты, а каким нежелательно, исходя из возрастных и физиологических особенностей человека. Соевые продукты необходимы для людей, у которых аллергия на белки животного происхождения и молочные, также соя рекомендуется при ожирении, так как является диетическим продуктом. Соевая культура содержит незначительное количество ненасыщенного жира, обеспечивает организм витаминами, минералами, пищевыми волокнами. Также употребление соевых продуктов положительно влия-

ет на работу сердца и кровеносных сосудов. Содержащийся в сое лецитин контролирует уровень холестерина в крови, замедляет процесс старения, поэтому соя пользуется спросом у пожилых людей. Соевые продукты рекомендуется употреблять женщинам во время климакса для улучшения состояния в этом периоде, благодаря наличию в сое экстрагеноподобных изофлавонов, при недостатке которых возникает остеопороз.

Если рассмотреть контингент, которому не следует употреблять соевую продукцию, то к нему следует отнести детей, так как содержащиеся в сое фитоэстрогены отрицательно влияют на организм ребенка. У мальчиков замедляется процесс умственного развития, у девочек значительно раньше начинается менструальный цикл. Кроме того, эстрогены подавляют рост клеток головного мозга, в результате чего возникает развитие болезни Альцгеймера. Помимо детей соя не рекомендуется людям, имеющим проблемы с щитовидной железой, вследствие наличия в составе соевой культуры изофлавона,замедляющего выработку гормонов. Также соя противопоказана людям, страдающим мочекаменными болезнями, так как в ней присутствуют соли щавелевой кислоты, провоцирующие образование камней. Соевые продукты противопоказаны при беременности, в них содержится вещество изофлавон, которое имеет сходство с женским гормоном эстрогеном, поэтому в результате потребления сои может произойти гормональный дисбаланс. Частое употребление соевых продуктов приводит к снижению концентрации сперматозоидов у мужчин и нарушению репродуктивной функции. [1]

Ниже приведена таблица 1 целесообразности употребления соевых продуктов разными половыми и возрастными группами населения.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что продукты на основе соевой культуры не следует употреблять детям, людям, имеющим проблемы с щитовидной железой, беременным женщинам. Целесообразно употреблять женщинам в климактерическом периоде, пожилым людям, людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом, однако при этом

не стоит злоупотреблять этими продуктами, в день нужно потреблять до 25 грамм соевого белка. Для того чтобы потребитель был информирован о наличии сои в продукте, на нем должно быть указано «содержит растительный белок», либо соя также может быть обозначена кодом Е479 или Е322.

Таблица 1 — Причины целесообразности и нецелесообразности потребления соевых продуктов

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

В наше время основной проблемой, с которой может столкнуться потребитель соевой продукции, — риск приобрести генно-модифицированный продукт. Это связано с тем, что соя часто становится объектом экспериментов генетиков. Дело в том, что при внедрении ГМО в соевую культуру, она становится наиболее устойчива к болезням и засухе, вследствие изменения структуры гена. Сейчас о вреде сои с использованием ГМО возникает множество споров. Однако сделать однозначные выводы о воздействии данного продукта на организм человека не является возможным. Тем не менее, к генно-модифицированной сое следует относиться с опаской, так как неизвестно, как повлияют на организм трансгенные белки, которые продуцируют встроенные гены. При действии таких белков возможно снижение работы иммунной системы, также возникновение аллергических реакций, поэтому нецелесообразно подвергать себя риску и употреблять такие продукты. Узнать о наличии в продукте модифицированных ингредиентов, можно по соответствующей надписи на этикетке «Содержит ГМО», которую обязаны наносить производители.

Возрастные и половые группы людей Причины целесообразности потребления соевых продуктов Причины нецелесообразности потребления

Дети Аллергические реакции на молочные продукты и белки животного происхождения Содержание в сое компонента изофлавона, который негативно влияет на эндокринную систему, содержание фитоэкстро-генов, приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков

Женщины Снижение уровня холестерина, содержание лецитина способствует сжиганию жиров Не рекомендуется беременным женщинам, в следствие содержания фитогормонов, подавляющих функцию щитовидной железы. Недостаток гормонов щитовидной железы — одна из причин бесплодия.

Мужчины Содержание лецитина способствует усилению метаболизма жиров в тканях Снижение продукции гормона тестостерона,что,негативно влияет на половую функцию

Пожилые люди Содержание хорошо усваемого белка, содержание веществ, предотвращающих развитие остеопороза. Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний Увеличение риска развития болезни Альцгеймера

О

гч

г

2

гч

Он

\

I

95

‘ПОЛОГИ’

Очень часто, употребляя тот или иной продукт, мы не задумываемся, как это скажется на нашем здоровье и самочувствии, именно это часто является причиной возникновения и развития различных заболеваний. Нужно учитывать, что даже полезные продукты с содержанием значительного количества витаминов, минералов и других веществ при чрезмерном употреблении могут произвести обратный эффект и нанести вред организму. Поэтому следует внимательно следить за своим рационом и сбалансированным питанием, а также учитывать, что всего должно быть в меру, именно это служит залогом здоровья и хорошего самочувствия человека.

Литература:

1. Соевые продукты. Переработка сои, виды соевых продуктов [Электронный ресурс]. URL: http://www.list7i.ru/?mod= boards&id=33.

2. Мировые поставщики со — страны Латинской Америки: [Электронный ресурс]. URL: http://www.agromir-spb.ru/news/ mirovie_postavsch/.

3. Петибская В.С. Соя: качество, использование, производство / В.С. Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов. -М.: Аграрная наука, 2001.

4. Оценка качественного состава пищевых продуктов и пути его улучшения / И. В. Чимонина, А.А. Цыбульская // Энергосбережение и эффективное использование энергоресурсов экономики территории: сб. научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. — М.: Илекса, 2012. — Часть I.

LQ

96

Источник: cyberleninka.ru

Соя, польза и вред для здоровья которой будут рассмотрены в этой статье, является травянистым однолетним растением из семейства бобовых. Сою возделывали еще в Древнем Китае, в VII-VI веках до нашей эры. Потом с этой культурой познакомились в Японии и Корее. А в настоящее время данное растение считается традиционным продуктом азиатских стран. В Европе и Америке о сое узнали уже в девятнадцатом веке, и на сегодняшний день это растение распространено повсеместно.

Как растет соя? Это боб, средняя длина которого составляет 4-5 сантиметров, а количество семян — 2-3. Семена имеют преимущественно желтую, соломенную окраску. Однако, существуют зеленые и черные разновидности. Соя имеет нейтральный запах и вкус. Но с легкостью впитывает запахи и вкусы продуктов, вместе с которыми ее готовят.

Соя: польза и вред для здоровья

Соя содержит легкоусвояемый растительный белок, имеющий практически идентичный аминокислотный состав с белком животного происхождения. Поэтому соевые продукты предпочитают веганы, вегетарианцы и те, кто по разного рода причинам не может употреблять продукты животного происхождения. Также сою рекомендуют для людей с язвенной болезнью желудка, гастритами, диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, остеопорозом.

В составе сои также содержится клетчатка, состоящая из неперевариваемых пищевых волокон. Они набухают в желудочно-кишечном тракте и способствую выведению токсических веществ.

В число полезных веществ, содержащихся в сое, также входят витамины (каротин, аскорбиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), минералы (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Также полиненасыщенные жирные кислоты, вещество генистеин, препятствующее онкопатологиям толстого кишечника. В составе соевых бобов есть раффиноза и стахиоза, которые стимулируют рост бифидобактерий в кишечнике, тем самым предотвращая дисбактериоз. Также в этом продукте присутствуют изофлавоны, эти вещества относятся к группе фитоэстрогенов и способны компенсировать недостаточное количество собственных эстрогенов у женщин в менопаузальный период. В бобах еще есть лецитин, способствующий оптимизации метаболизма жиров. Таким образом, польза сои для организма определяется ее богатым составом.

Интересный факт! В Азии соя считается продуктом, замедляющим процессы старения. Долгожители употребляют ее в пищу несколько раз в неделю. В 100 граммах сои содержится 34,9 граммов белков, 17,3 — жиров, 17,3 — углеводов, а калорийность составляет 381 ккал.

Несмотря на многообразные полезные свойства сои, есть и противопоказания. И некоторые ограничения к ее употреблению в пищу. Они заключаются в следующем:

  1. Соя — сильный пищевой аллерген. Людям, склонным к проявлению реакций гиперчувствительности, следует с осторожностью употреблять продукты с наличием сои в составе. Сою не стоит включать в детский рацион из-за риска проявления аллергических реакций.
  2. Соя может провоцировать образование оксалатных камней в случае мочекаменной болезни.
  3. При употреблении сои могут развиваться кожные патологии (экзема, дерматиты), а также конъюнктивит, астма.
  4. Большое количество изофлавонов в составе может повышать вероятность выкидыша, а также оказывает негативное влияние на развитие нервной системы плода.

Продукты, содержащие сою

Читайте также: Сахар — польза или вред?

Из сои производят множество продуктов, в число которых входят мука, сливки, молоко, сыр тофу, йогурт, соус, масло, спаржа, мясо, хлеб. Некоторые соевые блюда можно делать и дома: с этой целью семена сои следует заливать холодной водой и вымачивать на протяжении 12-15 часов. После этого их необходимо промыть, добавить чистую воду, варить 2,5- часа. Из отваренной сои можно приготовить лепешки, салаты. А также ее можно добавлять в гарниры.

Соевое масло применяется для жарки, заправки салатов, запекания. Такое масло получают при помощи холодного отжима, при этом допускается присутствие осадка. Популярным продуктом является соевое мясо, которое продается высушенным. После замачивания оно способно приобретать заданную форму — превращаться в шницели, фрикадельки. Знакомый всем соевый соус является результатом брожения отваренных соевых бобов и молотой обжаренной пшеницы.

В Китае, Японии и Корее употребляют свежие или приготовленные на пару соевые бобы, тофу и некоторые другие ферментированные продукты на основе цельной сои. Эти продукты, несомненно, несут пользу для организма. А вот соевое молоко, имитация мясных и рыбных продуктов, распространенные на европейской территории, являются исключительно рафинированными. Содержат довольно много ненатуральных примесей, которые добавляют в них в целях имитации текстуры и вкусовых качеств.

При рафинировании соя лишается клетчатки, полезных жиров и углеводов. Остается изолят белка с избыточным содержанием фитоэстрогенов. В небольшой концентрации и в случае корректного употребления в соответствии с циклом фитоэстрогены выравнивают гормональный фон. А при чрезмерном потреблении они способны нанести вред эндокринной и репродуктивной системам. У мужского пола они провоцируют снижение сексуальной функции. Рекомендуется избегать продукции, содержащей изолят.

Как готовят продукты из сои

При желании употреблять сою и продукты на ее основе можно, но предпочтение следует отдавать:

  • цельным соевым бобам;
  • ферментированным продуктам (соевое мисо, тофу, натто, темпе, соевый соус натурального брожения).

Соевое мисо представляет собой продукт брожения соевых бобов, который выпускают в виде густой пасты. Ее используют как основу для приготовления супов мисо.

Тофу получают створаживанием белка соевого молока в процессе нагревания или фильтрования. В качестве коагулянта используют хлорид магния, сульфат кальция или лимонную кислоту. После свертывания тофу чаще всего прессуют. Продукт обладает нейтральным вкусом.

Натто готовят из мелких размоченных на протяжении 12-20 часов бобов. Далее в бобы добавляют сенную палочку — натто-кин — и оставляют бродить на сутки при температуре 40 градусов по Цельсию. Натто в Японии часто употребляют на завтрак вместе с рисом, добавляя соевый соус, дайкон, зеленый лук.

Темпе готовят из целых соевых бобов. Предварительно их замачивают, затем отваривают, но не до полной готовности. После добавляется уксус и культура Rhizopus oligosporus. Бобы ферментируют на протяжении суток при температуре 30 градусов по Цельсию. Чаще всего темпе разрезают на кусочки и обжаривают. Его подают в составе гарниров и супов, а также как самостоятельное блюдо.

Свойства сои, которые следует учитывать при ее выборе

В ходе выбора соевых бобов необходимо осмотреть продукт — на нем не должно быть плесени, темных пятен, признаков слежалости и гниения. Бобы должны быть сухими, чистыми, а их оболочка — плотной и блестящей. Сою продают в магазинах в фасованных упаковках, аналогично фасоли или гороху. В пакете с бобами не должно быть ничего постороннего — стеблей и другого растительного мусора. Хранить сою необходимо в прохладном сухом месте, вдалеке от продуктов, имеющих выраженный аромат. Рекомендуемая посуда для хранения — стеклянная или керамическая с притертой крышкой.

Соя может продаваться в виде окары — влажной творогообразной массы желтоватого оттенка. Она формируется после отваривания и измельчения предварительно размоченных соевых бобов. У окары нет вкуса и аромата, она служит основой для многих блюд — котлет, хлеба, десертов. Такую соевую массу можно хранить в холодильнике без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.

При выборе сои и продуктов на ее основе следует учитывать приведенные выше рекомендации, чтобы получить максимальную пользу для организма и не нанести вреда своему здоровью.

Спасибо, что делитесь с друзьями!

    Источник: green-club.su

    Вред сои или польза сои? Посевы современной сои обрабатываются гербицидом Раундап, разрушающим ДНК. Соевое масло получается с помощью растворителя гексана. Современная соя оказывает спорное влияние (возможно негативное) на сердце, гормоны, опухоли молочной железы. Соя может предупреждать рак простаты, но молочные смеси из сои губительны для младенцев. И ещё, современная соя и соя на Окинаве — это не одно и то же. На Окинаве едят ферментированные соевые продукты. Все рассмотренные в этой статье исследования в пользу сои были спонсированы либо соевой промышленностью, либо связанными с соевой промышленностью спонсорами, что не может заставлять лично меня не относиться к ним с осторожностью.

    Вред сои и польза сои

    Современная соя и ядовитые соединения

    Вред сои

     Около 90% сои, которая производится в США — гено модифицирована. Я ничего не имею против ГМО, так как вред ГМО ещё не доказан. Но согласитесь, что гено модифицированная соя — это уже другая соя, которая может обладать другими свойствами, отличными от тех, которыми обладают соевые продукты, традиционно употребляемые в восточных странах — в том числе на Окинаве. Окинава мировой лидер по количеству на душу населения людей, достигших 100 лет.

    Все посевы современной сои для повышения урожайности обрабатываются гербицидом Раундап. Раундап может повреждать ДНК эпителия. А именно из эпителиальной ткани появляются все раковые опухоли. Как показали исследования, даже при 450 кратном разведении Раундапа он способен повреждать ДНК организма человека. Именно эта концентрация и используется при опрыскивании посевов. И даже, вдыхая пары такого раствора при посевных работах, можно вызвать разрушение ДНК.

    Ссылка на исследование:

    • www.mdpi.com/1099-4300/15/4/1416.

    И ещё факт. Большая часть урожая сои в США применяется для изготовления соевого масла. Соевое масло и так нездоровый продукт, о чём мы прочитаем далее. Но дело в том, что это масло извлекается при помощи химического растворителя гексан.

    Ссылка на описание свойств гексана:

    • http://en.wikipedia.org/wiki/Hexane

    Соевое масло — не здоровый продукт

    Вред сои

    Высокий процент содержания в соевом масле линолевой жирной кислоты (около 50%) делает его опасным для здоровья. Повышает риск инфаркта сердца, провоцирует депрессию и воспалительные процессы, повышает риск раковых опухолей и резко увеличивает уровень смертности от инфаркта сердца.  Более подробно о различных растительных маслах можно прочитать в статье — «Растительные масла и старение
    человека«.

    Ссылки на исследования последствий повышенного содержания линолевой кислоты в рационе питания:

    • http://ajcn.nutrition.org/content/92/1/34
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15736917
    • http://ajpheart.physiology.org/content/293/5/H2919
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1920496
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19733167
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
    • http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707

    Кроме того, соевое масло вызывает внутри брюшное (абдоминантное) ожирение и угнетает функцию поджелудочной железы

    Ссылка на исследование:

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23761162

    а диета с повышенным содержанием соевого масла действует неблагоприятно на структуру костной ткани

    Ссылка на исследование:

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25929386

    Спорное влияние на здоровье сердца и сосудов

    Существует целый ряд исследований, который показывает, что соевый белок может снижать общий уровень холестерина, а также уровень вредного холестерина (ЛПНП), но ряд других исследований таких свойств сои не находит:

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7596371
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15238592
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2071797
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17413093

    Но важно понимать, что снижение уровня холестерина вовсе не означает, что это приведёт к снижение сердечно-сосудистых заболеваний. Ведь сегодня доказано, что холестерин не опасен (подробнее об этом можно прочитать в статье — «Опасно ли содержание холестерина в пище?«). Опасно воспаление сосудов, которое даже при более низком уровне холестерина может вызывать проблемы с сердцем. А вот само воспаление сосудов может вызывать и линолевая кислота при избыточном её потреблении, которой около 50% в соевом масле.

    Что касается самих сердечных заболеваний при частом употреблении соевого белка, то исследования здесь показывают разные результаты. Какие-то показывают снижение риска заболеваний сердца, а какие-то наоборот.

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12949380
    • http://circ.ahajournals.org/content/111/4/465.short

    Соя предупреждает рак предстательной железы

    Польза сои

    Существуют также данные исследований о том, что соя способна снижать риск развития рака предстательной железы у пожилых людей. 

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19838933
    • http://cebp.aacrjournals.org/content/12/7/665.short

    Соя вызывает небезопасные гормональные сдвиги

    Вред сои или польза сои

    Проблема рецептора  эстрогенов (эстрогены — женские гормоны) заключается в том, что он не слишком разборчив в веществах, которые воздействуют на него. Изофлавоны (генистеин, даидзеин и глицитеин), которые есть в сое, могут воздействовать на эти рецепторы также, как и сами эстрогены. 

    Ссылка на исследование: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11305594

    Изофлавоны сои нарушают нормальную функцию гормонов в организме человека.  Это может вызвать спад активности эстрогенов, либо их повышенную активность.

    Ссылка на исследование: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16965913

    Изофлавоны сои могут действовать как гормоно заместительная терапия для облегчения симптомов менопаузы и предотвращения потери костной массы у пожилых женщин.

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17290160
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21958941

    Однако, такое применение изофлавонов спорно, и многие учёные считают, что риски больше выгод. Так соевый белок может даже вызывать расстройство менструального цикла:

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11216491
    • http://ajcn.nutrition.org/content/60/3/333.abstract

    А для мужчин повышение уровня эстрогенов вообще опасно. Так, например, в экспериментах у крыс, воздействие изофлавонов сои в утробе матери на плод крысят мужского пола, вызывало отрицательные последствия на половое развитие крыс самцов в будущем.

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7892297
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10828262

    А употребление мужчинами (в экспериментах на людях) сои в течение 3- месяцев в одном из экспериментов приводило к  снижению уровня сперматозоидом в их сперме.

    Ссылка на исследование: 

    • http://humrep.oxfordjournals.org/content/23/11/2584.short

    Естественно, что это исследование — просто статистическая зависимость, а не прямое доказательство, но оно даёт повод задуматься. Хотя были и исследования, которые показали, что употребления 40 мг соевых изофлавонов в течение 4-х месяцев не оказало никакого влияния на качество спермы мужчин и на их гормоны.

    Ссылка на исследование: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11352776

    Некоторые исследования показывают небольшое снижение мужского гормона тестостерона при употреблении сои, но другие исследования ничего подобного не показали.

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15735098
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20378106

    Было также показано, что изофлавоны сои способны подавлять выработку гормонов щитовидной железы:

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9464451
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1241182/

    Одно, в другом исследовании показано, что испытуемые испытывали симптомы гипотиреоза (заболевание щитовидной железы) — в том числе общее плохое самочувствие, запор, сонливость и увеличение щитовидной железы. И интересно, что эти симптомы проходили после прекращения употребления в пищу сои.

    Ссылка на исследование: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1868922

    Однако существуют и иные исследования, показывающие, что соя либо не имеет никакого эффекта, либо имеет только очень мягкое воздействие на функцию щитовидной железы у человека.

    Спорное влияние сои на риск рака груди

    Вред сои или польза сои?

    Исследования на животных показали, что изофлавоны сои могут вызывать рак молочной железы.

    Ссылки на исследования: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11431339
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11577007
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11694625

    В одном исследовании 48 женщин были разделены на две группы. Одна группа питалась обычным образом, а другая включала в свой рацион соевый белок (до 60 грамм). Спустя 14 дней у группы женщин, которые употребляли сою, было зафиксировано увеличение числа клеток эпителия в молочных железах. Именно такие клетки с большой вероятностью способны превратиться в раковые.

    Ссылка на исследование: 

    • http://ajcn.nutrition.org/content/68/6/1431S.long

    В другом исследовании, у 7-ми из 24 женщин (29.2%) было увеличено количество эпителиальных клеток молочной железы при добавлении в свой рацион соевого белка.

    Ссылка на исследование:  

    • http://cebp.aacrjournals.org/content/5/10/785.short

    Эти изменения могут указывать на высокий риск развития рака молочной железы при употреблении сои. Но тем временем, наблюдательные исследования показывают, что женщины, которые потребляют сою, имеют уменьшенный риск рака молочной железы

    • http://jnci.oxfordjournals.org/content/98/7/459.short
    • http://jnci.oxfordjournals.org/content/95/12/906.short

    Но это всего лишь наблюдательные исследования, которые не учитывают многих факторов и не исключают, что такие женщины могут просто вести более здоровый образ жизни. И, как показывает практика, многие наблюдательные исследования потом опровергались. Именно поэтому я больше склонен к тревоге относительно исследований связи сои с раком молочной железы.

    Молочные смеси из сои вредны для младенцев

    Вред сои

    В одном из исследований было показано, что при кормлении новорождённых девочек молочными смесями из сои у них, к двух летнему возрасту, было намного больше тканей молочной железы, что может быть тревожным фактором для их онкологического будущего (повышение риска развития рака груди).

    Ссылка на исследование: 

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18223379

    Другое исследование показало, что девочки, которых кормили соевыми смесями, достигали половой зрелости намного быстрее:

    Ссылка на исследование: 

    • https://cdr.lib.unc.edu/record/uuid:66a0c38b-c8ce-471e-b8b1-3e7c32ee7156

    Существуют также доказательства того, что соевое детское питание в младенчестве может привести к удлинению менструального цикла и усилению болей во время менструации во взрослом возрасте.

    Ссылка на исследование: 

    • http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=194106

    Соя из-за высокого содержания марганца, которого в ней гораздо больше, чем в грудном молоке, может вызвать неврологические заболевания:

    Ссылки на исследования:

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15047678
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22449212

    Соевые молочные смеси также имеет высокое содержание алюминия, который может вызвать всевозможные проблемы:

    Ссылки на исследования:

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3361685
    • www.biomedcentral.com/1471-2431/10/63

    Грудное молоко — это самый лучший для ребёнка источник питания. А питание на основе соевого белка может использоваться только как последнее средство.

    Почему соя на Окинаве более здоровая?

    Польза сои

    Многие знают, что остров Окинава — родина долгожителей. Здесь каждый 3000-ый гражданин Окинавы достиг возраста 100 лет. И одним из традиционных источников питания является соя. Но это не та соя, которую мы видим на полках магазинов сегодня.

    Во первых, как было рассмотрено выше современная соя это гено модифицированный продукт в процессе выращивания и производства которого используются различные высокотоксичные вещества.

    Во вторых на Окинаве обычно употребляют ферментативные соевые продукты. Это натто, мисо, темпе. При закваске соя теряет некоторые негативные свойства, хотя и не теряет изофлавоны.

    Ссылка на исследование:

    • http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2672.1985.tb01709.x/abstract

    Натто может быть особенно полезен, так как он также содержит значительное количество витамина К2, который важен для сердечно-сосудистой системы и костей

    Ссылки на исследования:

    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19179058
    • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16801507

    Если Вы всё же собираетесь употреблять сою, то используйте ферментативные соевые продукт и употребляйте её крайне умеренно. 

    Что перевешивает — вред сои или польза сои?

    Осмотр доказательств по свойствам сои выглядит крайне запутанным. Для каждого исследования, показывающего вред сои, существует также исследование, которое показывает, что есть и польза сои.

    Тем не менее, я хотел бы отметить, что все рассмотренные в этой статье исследования в пользу сои были спонсированы либо соевой промышленностью, либо связанными с соевой промышленностью спонсорами, что не может заставлять лично меня относиться к ним с осторожностью.

    Это не обязательно означает, что их исследования являются недействительными, но это повод задуматься.

    Лично мой выбор — избегать сою, как ежедневный источник питания. Для меня важен тот факт, что это уже не та соя, которую люди ели раньше, что современная соя — это гено модифицированный продукт в процессе выращивания и производства которого используются различные высокотоксичные вещества. И что много незаинтересованных исследований показывают крайне опасные её свойства. Этого всего для меня достаточно, чтобы относиться к сое с некоторой долей осторожности.

    Еженедельно в мире появляются значимые открытия в вопросах старения и продления жизни. Чтобы ничего не пропустить и всегда быть в курсе самых эффективных способов сохранить здоровье и продлить жизнь, предлагаем Вам подписаться на рассылку новых статей блога.

    Уважаемый читатель. Если Вы находите материал данного блога полезным и имеете желание, чтобы данная информация была доступна всем, то можете помочь в раскрутке блога, уделив этому всего пару минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке. 

    Рекомендуем также читать:

    1. Оливковое масло extra virgin предупреждает инсульт, болезни сердца, рак, слабоумие, продлевает жизнь.
    2. Жирная пища из животных насыщенных жиров (сало, сметана) замедляет старение человека.
    3. Куриное яйцо — это один из самых
      питательных, абсолютно безопасных и полезных продуктов в мире.
    4. Содержание холестерина в питании здоровых людей совершенно не опасно (как считалось ранее) и необходимо.
    5. Как остановить старение человека https://nestarenie.ru/
    Источник: nestarenie.ru

    Соя — продукт, который определенно вызывает самые противоречивые дискуссии среди ученых всего мира.  Многие из них утверждают, что соя очень полезна для организма человека. Так, в 2020 году американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов  FDA разрешило производителям маркировать соевые продукты,  как пищу, полезную для здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, было проведено исследование, подтверждающее, что в соевых бобах содержатся вещества, способные бороться с раковыми клетками. 

    Однако это лишь одна «сторона медали»: противники соевых продуктов также приводят весьма серьезные аргументы, ссылаясь на результаты исследований, проведенных учеными с мировыми именами.

    Мы представим вам результаты наиболее известных рандомизированных и контролируемых исследований, посвященных соевым продуктам, чтобы вы убедились: потреблять ферментированную сою при отсутствии противопоказаний и в умеренных количествах – не опасно для здоровья. Однако, как и с любыми другими продуктами питания, тут важны мера и здравый подход.

    Оглавление:
    Что такое соя и как она используется
    Влияние сои на организм человека
    Соевая контроверсия
    Соя и щитовидная железа
    Изофлавоны сои и женское здоровье
    Соя и детское питание
    Заключение

    Что такое соя и как она используется

    Родина соевых бобов — Восточная Азия, но сегодня сою активно выращивают во всем мире, а один из самых крупных производителей сои — США.

    Соя используется при приготовлении самой разнообразной пищи. Здесь нужно заметить, что соевые бобы обязательно нужно готовить, т.к. в сыром виде они ядовиты.

    Соя входит в состав тофу, соевого молока, а так же в состав разнообразных заменителей молока и мяса. Так же она используется в ферментированных продуктах (мисо, натто, темпе), которые очень популярны в странах Азии.

    Более 90% сои, производимой в США, подвергается генной модификации. Почти весь урожай обрабатывается гербицидом Roundup, который известен  своим неблагоприятным влиянием на здоровье человека. Об этом свидетельствуют данные рандомизированных контролируемых испытаний. 

    Огромная часть урожая сои используется для получения соевого масла. Соевый жмых, оставшийся после этого процесса, содержит порядка 50% протеина и в основном используется в качестве корма для крупного и мелкого скота. Часть жмыха идет на производство соевого белка.

    Таким образом, мы видим, что на западе (в отличие от азиатских стран) соя используется в переработанном виде, цельные соевые бобы практически не употребляются в пищу.

    Влияние сои на организм человека

    Цельные соевые бобы содержат огромное количество полезных веществ.

    100 граммов зрелых, вареных, цельных соевых бобов содержат большое количество марганца, селена, меди, калия, фосфора, магния, железа, кальция, витамина B6, фолиевой кислоты, рибофлавина (В2), тиамина (B1) и витамина K.

    Эта же порция соевых бобов также содержит 173 калорий,  9 граммов жира, 10 г углеводов (6 из которых являются волокнами) и 17 граммов белка.

    Более менее значительные количества соевых продуктов должны употребляться в пищу с солью, потому что в соевых бобах довольно высоко содержание фитатов (веществ, которые связывают минералы и снижают их абсорбцию).

    Обратите внимание: соевые бобы являются довольно хорошим источником белка. Они не так богаты белком, как мясо или яйца, но лучше, чем большинство других растительных белков. Тем не менее, при переработке сои при высокой температуре некоторые белки могут денатурировать и это значительно снижает их качество.

    Жирные кислоты в соевых бобах — это в основном омега-6 полиненасыщенные жиры. Это не самые лучшие новости, потому что данные рандомизированных исследований позволяют утверждать: слишком много омега-6 в рационе может привести к воспалениям и разного рода проблемам со здоровьем. По этой причине очень важно избегать употребления в пищу соевого масла (и других растительных масел с высоким содержанием омега-6) и обработанных продуктов, которые его содержат.

    Нужно иметь в виду, что питательный состав сои существенно зависит от типа пищи. Цельные соевые бобы очень питательны, в то время как очищенные соевые производные продукты, такие как соевый белок и соевое масло, не питательны вовсе.

    Соевая контроверсия

    Соя — продукт настолько «противоречивый», что говорить о ее полезных свойствах приходится только упоминая и ее вред для здоровья.

    Довольно большое количество исследований показывают, что соя крайне благоприятно влияет на уровень холестерина (снижает его). Но нужно иметь в виду, что снижение уровня холестерина в крови с помощью употребления соевых продуктов, еще не является гарантией снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    Наблюдательные исследования на этот предмет показывают довольно противоречивые результаты. Результаты одних говорят нам, что прогресс в снижении риска сердечных заболеваний есть, других — что такого прогресса нет вовсе.

    Другой (и довольно важный) факт: соя содержит большое количество биологически активных соединений, называемых изофлавоны, которые функционируют как фитоэстрогены — растительные соединения, которые, по данным исследований,  могут активировать рецепторы эстрогена в организме человека.

    Частое употребление сои может привести к снижению активности эстрогена из-за изофлавонов, блокирующих нормальную деятельность уже существующего, более мощного эстрогена, или может привести к увеличению активности эстрогена из-за изофлавонов, активирующих рецепторы. Эти выводы были сделаны после  получения соответствующих результатов рандомизированых, контролируемых испытаний.

    Исходя из сказанного выше, вполне логично возникает вопрос: как, в таком случае, употребление сои влияет на мужской организм?

    Наблюдения за лабораторными крысами показали, что увеличение сои в рационе матери ведет к негативным последствиям в развитии плодов-самцов.

    Однако, люди — не крысы. В случае с наблюдательными исследованиями, проводимыми среди мужчин, результаты снова противоречивы.

    Так, одно исследование, проведенное в клинике бесплодия, показало, что те мужчины, в рацион которых включена соя, имеют пониженное количество сперматозоидов.

    Другое же исследование показывает, что 40 миллиграмм изофлавонов сои, потребляемых мужчинами в течение 4 месяцев, не имели никакого отрицательного эффекта и не повлияли на качество спермы.

    Поскольку и тот, и другой источник не вызывает недоверия, поневоле приходится задуматься: возможно дело вовсе не в сое?

    Соя и щитовидная железа

    Изофлавоны сои также функционируют как гойтрогены (вещества, которые могут быть помехой нормальному функционированию щитовидной железы). Они могут подавлять функцию фермента пероксидазы, который необходим для производства гормонов щитовидной железы.

    Исследование, проведенное среди 37 взрослых японцев, показало, что употребление 30 граммов соевых бобов в течение 3 месяцев привело к повышению уровня тиреотропного гормона (ТТГ), маркера нарушения функции щитовидной железы.

    Многие исследуемые испытали симптомы гипотиреоза, в том числе общее недомогание, запор, сонливость и увеличение щитовидной железы. Эти симптомы ушли после того, как они перестали потреблять соевые бобы.

    Тем не менее, западные ученые считают, что соя не имеет никакого эффекта или только очень мягкое воздействие на функцию щитовидной железы в организме человека, так как существуют и другие исследования, подтверждающие это мнение.

    Важно: в любом случае, людям с нарушениями нормальной работы щитовидной железы, не рекомендуется увлекаться употреблением соевых продуктов. 

    Изофлавоны сои и женское здоровье

    Из-за эстрогенной активности, изофлавоны часто используются в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы. На самом деле, изофлавоны могут уменьшить симптомы менопаузы, а также снизить риск потери костной массы у пожилых женщин, так же, как эстроген-заместительная терапия.

    Это хорошие новости. Но, как мы уже знаем, у каждого достоинства сои есть и оборотная сторона — недостаток. В данном случае, это тот факт, что многие ученые считают, что соевые продукты повышают риск заболевания раком груди.

    В ходе одного из исследований 48 женщин были разделены на две группы. Одна группа питались по своей обычной схеме, другие добавляли к обычной схеме 60 г соевого белка.

    Через всего 14 дней группа, употреблявшая соевый белок,  имела значительное увеличение числа эпителиальных клеток в груди (это те самые клетки, которые могут со временем превратится в злокачественные).

    Показатели довольно неприятные, но в данном случае важно понимать, что речь идет только о наблюдательных исследованиях. Любой результат наблюдательных исследований, не подтвержденный исследованиями клиническими, нужно рассматривать с большой долей осторожности, т.к. наблюдательные исследования не могут быть надежными на 100%.

    Клинические же исследования показывают, что изофлавоны сои не имеют сколько-нибудь значительного негативного влияния на развитие раковых клеток. И даже наоборот. Исследование, проведенное в Харбине на влияние соевых изофлавонов на рецидивы рака молочной железы и смертность у больных, получавших адъювантную гормонотерапию, показало, что употребление изофлавонов сои в значительных количествах снижает риск рецидивов рака у этой категории пациентов.

    Соя и детское питание

    Ученые всего мира сходятся во мнении, что использование сои в детском питании — очень плохая идея.

     В ходе одного из исследований стало ясно, что новорожденные девочки, которые питались молочной смесью с высоким содержанием сои, к двум годам  имеют значительно больше ткани молочной железы, чем те, которые питались грудным молоком или продуктами на основе коровьего молока.

    Другое исследование показало, что у девочек, которых кормили продуктами с большим содержанием сои, было гораздо больше шансов пройти через период полового созревания в более раннем возрасте.

    Также имеются научные доказательства того, что употребление сои в младенческом возрасте может привести к удлинению менструального цикла и усилению болей во время менструаций в зрелом возрасте.

    Нет никаких сомнений в том, что грудное молоко является безусловно лучшим питанием для младенцев. Для женщин, которые не могут кормить грудью, молочные смеси на основе коровьего молока являются гораздо лучшим вариантом, чем формула на основе сои, которую следует использовать только в крайнем случае.

    Заключение

    Доподлинно известно, что многие азиатские народы потребляли сою без видимых проблем.

    На самом деле, эти группы населения, как правило, отличаются гораздо лучшим здоровьем, чем население запада, хотя и они уже тоже начали страдать от «западных» болезней, теперь, когда западная диета вторглась их страны.

    Дело в том, что азиатские группы населения обычно потребляют ферментированные соевые продукты, такие как натто, мисо и темпе.

    Ферментированная соя разрушает фитиновую кислоту, хотя она и не избавлена от изофлавонов.

    Натто (традиционная японская еда, произведенная из ферментированных соевых бобов) может быть особенно полезным, поскольку он содержит значительное количество витамина K2, который важен для сердечно-сосудистой системы и здоровья костей. 

    Вопрос употребления соевых продуктов — это в первую очередь вопрос дозировок. Фитоэстрогены, употребляемые в небольшом количестве, не наносят особого вреда.

    Если вы собираетесь потреблять сою, выбирайте ферментированные соевые продукты и используйте их в небольших количествах. Что касается грудных детей, беременных и кормящих женщин и людей с диагностированными проблемами щитовидной железы — для них употребление сои и ее производных крайне нежелательно.

    Марина Зимина, медицинский обозреватель

    12,493 просмотров всего, 10 просмотров сегодня

    Источник: okeydoc.ru

    Соя является одной из древнейших культур, используемых человеком в хозяйственных и пищевых целях. Сегодня она очень популярна среди сторонников здорового питания, хотя до сих пор ведутся споры между учеными и специалистами диетологии относительно того, кому полезно есть сою и полезна соя в профилактике заболеваний. Но практика показывает, что отрицать её пользу для организма нельзя, главное — разобраться в том, как правильно употреблять соевые продукты тому или иному человеку. Соя польза и вред — главный вопрос сегодня у многих, особенно а таких моментах как при беременности и лактации, общее влияние на женский и мужской организм, для детей и с какого возраста, а также противопоказания при различных заболеваниях.

    Соя польза и вред

    Соя травянистое растение, активно произрастающее на всех континентах Земли. Соевые бобы технически бобами не являются, но называются так из-за похожего внешнего вида и принадлежности культуры к семейству Бобовые. Исследования ученых говорят, что они используются в пищу более 3 тысяч лет.

    Ввиду высокого содержания белка, витаминов и минеральных веществ в составе, в наши дни соевые продукты применяются как эффективная альтернатива молочной и мясной пище.

    Как растет соя

    Растение состоит из низких голых или опушенных стеблей высотой от 15 см до 2 и более метров. Все культурные виды имеют тройчатосложные листья, фиолетовый и белый венчик. Овальные плоды — соевые бобы — содержат до 3 семечек. Длина их, как правило, равна 4-6 см. Размеры бывают очень разными: от 60-100 г на 2020 семян, до 310 г и больше. В среднем, на такое количество приходится 150-200 гр массы.

    Соевые бобы: состав и калорийность

    Базовые пищевые компоненты в составе продукта находятся в следующих примерных пропорциях:

    • белки: 35%;
    • жиры: 17%;
    • углеводы: 17%.

    Калорийность в чистом виде составляет ~364 кКал на 100 грамм.

    Доли полезных веществ в составе:

    • вода: 12%;
    • зольные соединения: 5%;
    • крахмал: 11,5%;
    • сахара: 5,7%;
    • пищевые волокна: 13,5%;
    • жирные кислоты: ненасыщенные — 14,35%, насыщенные — 2,5%.

    Зольные вещества, которыми во многом обусловлена польза сои, представлены богатством нутриентов, которые в них встречаются. Соевые зерна содержат витамины A, B1-B9, E, H, PP, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, кремний, марганец, магний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, медь, молибден, фтор, хром и цинк. Полезный состав также дополняют 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

    В мировую тройку лидеров по возделыванию культуры входят Аргентина, Бразилия и США. Китай стоит на 4-й позиции (почти в 10 раз меньше, чем США, и в 4 — чем Аргентина). Россия занимает в этом рейтинге 11-у строчку.

    Из чего делают сою

    Ответ на этот вопрос зависит от того, о каком из продуктов идет речь. Базовым сырьем являются плоды растения:

    • мука делается из перетертых бобов;
    • пасты мисо, твенджан, кочхуджан — из муки с дополнительными ингредиентами;
    • молоко — на основе муки;
    • масло — отжимается из плодов;
    • натто — из отваренных и ферментированных семян;
    • юба — пенка из молока;
    • тофу — ферментированный сыр из соевого молока.

    Генетические модифицированная соя (ГМО)

    Соевая культура в современном мире является одним из наиболее часто подвергаемым генетическим модификациям растением. Соевые продукты в большинстве своем производятся из ГМ-сортов. Практически все страны разрешают их импортировать, но не позволяют выращивать ГМ сорта на своей территории. В России этот вопрос должен решиться в 2020 году.

    Трансгенные исследования не увеличивают урожайность культуры, а упрощают уход за ней, снижая затраты на производство. Мнения защитников в пользу сои этого типа также акцентируют внимание на снижении и удалении трансжиров из пищевого продукта.

    В международной практике для отличия трансгенного продукта может использоваться сертификация IP, а в ЕС и РФ информация о его наличии в товаре (если более 0,9%) должна быть указана на этикетке.

    Продукты с большим содержанием сои

    Сегодня сою часто можно встретить в составе недорогих колбасных изделий, куда она добавляется как дешевый ингредиент, увеличивающий питательность. Однако уровень этой составляющей настолько мал, что к продуктам с высоким её содержанием такую колбасу отнести нельзя.

    • соевый соус;
    • сыр тофу;
    • соевое молоко;
    • масло соевых семян;
    • соевое мясо;
    • шоколад, при изготовлении которого вместо какао-бобов используются соевые;
    • пасты: мисо, твенджан, кочхуджан;
    • вареные бобы эдамамэ.

    Полезна ли соя для организма

    Прежде всего, соевые продукты полезны для тех, чей рацион не обеспечивает организм достаточным объемом белка, растительного или животного. Полезный эффект для веганов и вегетарианцев также будет усилен за счет разнообразного витаминно-минерального комплекса.

    Полезные свойства сои для организма скрывается в её составе:

    1. За счет легкоусвояемости и наличия лецитина, ускоряющего обмен веществ, она способствует снижению веса, делает различные диеты эффективнее.
    2. Холин и лецитин помогают выводить из организма так называемый вредный холестерин, следовательно, полезны для профилактики сердечных заболеваний;
    3. Токоферол несет сильное антиоксидантное действие, замедляя старение клеток и препятствуя онкологической активности свободных радикалов.
    4. Витамины группы B положительно сказываются на работе нервной системы, метаболизме, работе мозга и общем самочувствии всего организма.
    5. Благодаря наличию меди и железа в составе, соевые продукты предотвращают развитие анемии.
    6. Для женского организма ценность заключается в снижении негативных симптомов менопаузы.
    7. Ускоряется выведение тяжелых металлов и радионуклидов, что особенно важно для жителей регионов с плохой экологией;
    8. Благодаря антиоксидантному эффекту омолаживаются и становятся красивее ткани всего организма.
    9. Исследования ученых показали, что употребление продуктов этой культуры увеличивает инсулиновые рецепторы, что помогает в предотвращении сахарного диабета.
    10. Высокое содержание пищевых волокон помогает очищать пищеварительную систему от балласта и стабилизировать его функции.
    11. Считается, что постоянно её употребление в пищу восточноазиатскими народами является причиной меньшего количества онкобольных относительно общемировых показателей.
    12. Американская ассоциация сердца выяснила, что культура полезна для сердца и сосудов, стабилизирует их работу, приводит к уменьшению риска заболеваний.
    13. Обилие клетчатки в составе сои способствует улучшению пищеварения. Неперевариваемые пищевые волокна разбухают в желудке и складываются наподобие щетки. Прохода по органам, такое скопление собирает и выводит вместе с собой балластные остатки еды. Кроме того, мягкие волокна оказывают массирующее действие на стенки органов — стимулирует кровообращение, повышаются секреторные функции и общая работа системы.

    Соя польза и вред для женщин

    • Считается, что соя снижает выработку эстрогена, тем самым уменьшая риск развития рака груди.
    • Регулярное употребление сои (если нет осложнений на щитовидке) приводит к уменьшению риска развития остеопороза, смягчению симптомов протекания климакса.
    • Соевые продукты содержат лецитин, улучшающий расщепление жиров в печени и препятствующий их накоплению.

    Чтобы ростки сои для женщин стали союзником, а не врагом в сохранении здоровья, рекомендуется употреблять только продукты, полученные естественными методами переработки: бобы, мясо, молоко, соус, сыр.

    Соя польза и вред для мужчин

    В наши дни широко распространяется мнение, что продукты, сделанные из этой бобовой культуры, отрицательно сказываются на мужском здоровье. Сторонники это идеи говорят о снижении выработки сперматозоидов. Но это не совсем так. В действительности, из-за большого количества белка, объем спермы увеличивается, а количество сперматозоидов остается на прежнем уровне, что и создает видимость падения концентрации.
    Существуют также предположения о том, что продукты соевого происхождения ведут к снижению выработки тестостерона
    . Однако клинические исследования показывают, что такое действие возможно лишь при злоупотреблении.

    Влияние сои на мозг

    Польза этого продукта для мозга обусловлена взаимосвязью усвоения с фенилаланином и тирозином. Эти аминокислоты улучшают деятельность органа, поддерживают тонус нервной системы и мышц, предотвращают развитие старческих заболеваний, которые сопровождаются тремором и слабостью в конечностях.

    Исследования специалистов Национального Института Здоровья Швеции показали, что влияние сои на работу мозга идет через гормон щитовидной железы тирозин. Он регулирует миграцию и рост нейронов. Однако её употребление за счет действия изофлавонов подавляет функцию органа и провоцирует развитие зоба. Аналогичные результаты показали и работы японских ученых.

    Некоторые ученые говорят о том, что между употреблением соевых продуктов и деменцией умственных способностей существует прямая связь. Однако результаты их исследований официальным научным сообществом пока не признаются достоверными. Напротив, есть предположения, что за счет наличия изофлавонов эти продукты улучшают работу мозга. В качестве примера защитники сои приводят последователей американской Церкви адвентистов седьмого дня. Они употребляют много сыра тофу, однако не уступают другим американцам того же возраста в интеллекте, памяти и когнитивных функциях.

    Соя при подагре

    Включение сои в рацион больного подагрой рассматривается диетологами положительно, потому что она способствует быстрому и повышенному выведению мочевой кислоты из организма.

    Диета при подагре – что можно есть и что нельзя, кроме сои:

    • Допустимы: фрукты (дыни, яблоки, бананы, слива, абрикос), овощи (чеснок, лук, кукуруза, капуста, баклажаны, зелень, огурцы, свекла), ягоды, орехи.
    • Недопустимы: жареное мясо, рыба, копчения, консервы, колбасы, сыры, малина, клюква, инжир, горчица, хрен.

    Для благоприятного воздействия можно добавлять в питание не только соевые бобы, но и произведенные из них продукты: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Исключение составляет подагра на ногах – при ней врачи не рекомендуют есть любые бобовые.

    Вредна ли соя для здоровья: противопоказания

    Сегодня широко распространена информация о том, что употребление сои отрицательно сказывается на работе щитовидной железы. Это действительно так, но применимо в отношении тех, кто ест её регулярно и в больших количествах. Такое действие связано со струмогенными веществами (которые, кстати, в больших количествах присутствуют также в пшене, капусте, спарже, редисе, хрене, репе). Они нарушают функции щитовидной железы, ведут к появлению зоба, если в рационе мало йодосодержащих продуктов. Если же струмогенные вещества уравновешиваются за счет наличия йода, риск существенно снижается.

    Следует помнить о том, что продукты из сои выступают сильными аллергенами. По этой причине их не советуют включать в рацион маленьких детей, чей организм пока недостаточно крепок. Оказывая сильное влияние на работу щитовидной железы, соевые бобы могут заложить фундамент для возникновения различных заболеваний в будущем.

    Чем опасна соя для человека?

    Современная медицина рекомендует отказаться от соевых продуктов людям, у которых наблюдаются нарушения функций щитовидной железы и всей эндокринной системы. Более того, следует обследоваться у врача, если неполадки начались после включения сои в рацион. Игнорирование чревато слабостью, развитием патологий других органов и систем, серьезными нарушениями иммунитета и обмена веществ.
    Ограничить употребление следует и при мочекаменной болезни, поскольку в некоторых случаях соевые бобы провоцируют образование отложений.

    По описанным выше причинам соевая пища может отрицательно сказаться на работе мозга, особенно при риске развития заболеваний Паркинсона, Альцгеймера или старческого склероза.

    Современные исследователи утверждают, что частое употребление сои несет вред для мужского организма, подавляя «мужскую силу». Вина этого снова кроется в гормонах — нарушаются эндокринные функции, вследствие чего падает активность сперматозоидов и выработка тестостерона.

    Насколько оправдано во время беременности и лактации употребление сои?

    Соя для женщин, кормящих или вынашивающих малышей, не может быть категорически запрещенным продуктом, однако к её употреблению следует относиться с рациональной осторожностью. В целом, она полезна для организма, так как приносит много белка, жирных кислот, фолиевой кислоты и антиоксидантов.

    Однако во время лактации и беременности возможен и вред от сои:

    • Наличие эстроген-имитирующих веществ может плохо сказаться на работе щитовидной железы.
    • Излишний объем клетчатки нарушает здоровое функционирование ЖКТ, приводит к вздутию, метеоризму, коликам.
    • Она является одним из сильнейших аллергенов, перед которым очень уязвимы малыши.

    Соевые бобы и их производные не должны входить в питание ребенка, пока закончено базовое развитие организма, поэтому до достижения полугодовалого возраста от них следует воздержаться.

    Соя в детском рационе — мнения ученых

    Разговоры о том, принесёт ли соя пользу для детей и не приведёт ли она к осложнениям развития, все еще актуален. Сторонники продукта ссылаются на многовековую практику употребления сои в Японии и Китае. Противники же ссылаются на современные исследования, которые говорят о негативном влиянии на работу щитовидной железы. Уровень отдельных гормонов у детского организма очень чувствителен к рациону.

    Следствием этого не всегда является развитие заболеваний — проблемы могут выражаться в раннем половом созревании или повышенном количестве некоторых гормонов (например, эстрогена — у мальчиков).
    Лучше всего исключить вероятность осложнений, давая ребенку такую еду с большой осторожностью до достижения годовалого возраста.

    соя полезна или вредна — чего больше?

    Можно сказать, что для человека, который никак не ограничивает себя в употреблении тех или иных продуктов, соя — не очень полезный, но и не вредный продукт. Ради вкуса и нового кулинарного опыта её вполне можно использовать.

    А для организма, который ввиду отказа от мяса получает мало белка, включение соевых продуктов в рацион скорее полезно, чем нет. Главное, соблюдать баланс между обилием и злоупотреблением. Убедившись в том, что она не провоцирует появление заболеваний и не ухудшает работу внутренних органов, можно использовать этот полезный и доступный продукт со спокойствием. Коротко говоря, зная, в каких случаях соя вредна, а в каких может хорошо помочь организму, можно вполне уверенно включать её в свой рацион, не боясь серьёзных последствий.

    Источник: orehi-zerna.ru

    Соя опасна для здоровья. Французские исследователи назвали её гормональным оружием, способным вызвать рак. Все дело – в фитоэстрогенах, которые содержатся в этом растении. Специалисты провели несколько испытаний и выяснили, что количество этого вещества во множестве соевых продуктов превышает норму. Об угрозе расскажет корреспондент «Вестей ФМ» Андрей Хохлов.

    Сегодня более миллиарда человек – вегетарианцы. Их рацион составляют продукты на основе сои. Для них есть соевое мясо и молоко, колбаса, да много чего еще. На этом фоне исследование французских ученых может встревожить не на шутку. Сою они называют не иначе как «генетической бомбой замедленного действия».

    90% сои для всех вегетарианских напитков и блюд сейчас выращивают в США. По мнению французской группы исследователей, практически все сырье оттуда – генно-модифицированное.

    Специалисты протестировали 55 самых популярных вегетарианских продуктов – это десерты, напитки, готовые блюда и соусы. В результате оказалось, что в одной порции, скажем, того же тофу в 5 раз превышено количество фитоэстрогенов. Это тип органических соединений, которые, по мнению специалистов, нарушают гормональный фон и могут привести к различным заболеваниям – вплоть до раковой опухоли. Известны они еще как изофлавоны.

    В частности, есть многочисленные исследования западных ученых, которые доказывают, что поглощение этого компонента в увеличенных дозах может привести к бесплодию как у мужчин, так и у женщин. Например, ученый из Гарварда Хорхе Чаваро взял 99 представителей мужского пола и предписал одной части усиленно питаться соевыми продуктами, другой, наоборот, постараться исключить это растение и его производные из своего рациона. Через 3 месяца показатели репродуктивной функции тех, кто отказался от сои, были значительно лучше.

    А диетолог из медицинского университета в Восточной Англии Ли Хуппер подобное провела у женщин. Метаанализ 47 участниц эксперимента показал: фитоэстрогены, содержащиеся в сое, уменьшили женские гормоны, которые отвечают за создание яйцеклетки.

    К этому можно еще прибавить и выводы французских специалистов. Вне зависимости от пола соя, помимо изофлавонов, содержит вещества, мешающие организму усваивать цинк, железо, кальций, белок и магний.

    Вегетарианская часть населения Земли на многочисленных интернет-ресурсах стала заступаться за сою. Все доводы французских ученых они назвали бездоказательными. А некоторые стали уверять: соя, наоборот, помогает в вопросе продолжения рода. У женщин – так точно.

    Как пример приводят одно исследование в Италии. Там ученые опытным путем доказали благотворное влияние тех самых изофлавонов на зачатие при помощи ЭКО. Фитоэстрогены, добавленные в яйцеклетку, помогли ей прижиться в женском организме. Отсюда и совсем противоположные выводы: соевые продукты в больших количествах помогают забеременеть.

    В целом соя безвредна, уверен руководитель научного направления Исследовательского центра питания и биотехнологии Александр Батурин.

    БАТУРИН: Вся Юго-Восточная Азия за милую душу ест сою. Японцы за счет сои как раз являются самой долгоживущей нацией.

    Французы не сдаются. Заявляют: в наше время к сое нужно относиться с опаской. И не только из-за изофлавонов, а еще из того, что многие плантаторы опрыскивают свои грядки гербицидами. Химикат удаляет сорняки и прочую нежелательную растительность, но вместе с этим может и задерживаться в плодах сои. ВОЗ этот токсин классифицирует как возможный канцероген.

    Однако есть соевые блюда, которые французские ученые признали безопасными и даже полезными. Все они приготовляются путем брожения бобовых. Среди них – суп мисо и что-то наподобие пирога под названием темпе.

    Источник: radiovesti.ru